Hvad er en trypsininhibitor?
Trypsin er et enzym, der nedbryder proteiner i fordøjelsessystemet. En trypsininhibitor er et stof, der enten forhindrer trypsinenzymet i at nedbryde proteinet eller reducere enzymets effektivitet. En trypsininhibitor vil derfor reducere den mængde protein, som det gastrointestinale system kan absorbere fra mad. Trypsin-hæmmere findes i bestemte fødevarer og produceres også af humane og kvæg pancreas.
Trypsin produceres sammen med et andet enzym, chymotrypsin, i bugspytkirtlen. Begge disse enzymer er serinproteaser, hvilket betyder, at de skærer proteiner i mindre peptidfragmenter. Fødevareprotein fordøjes først med mave-pepsin-enzymet og derefter med trypsin-enzymerne. Trypsin spalter proteiner på specifikke punkter af lysin og argininaminosyrer efter binding af proteinet til det aktive sted af enzymet. En trypsininhibitor binder til dette aktive sted og blokerer for yderligere proteolytisk virkning.
En human bugspytkirtel producerer en trypsininhibitor, fordi trypsin udgør en fare for celler. Bugspytkirtlen opbevarer forløberen for trypsin, et molekyle kaldet trypsinogen, i bugspytkirtelceller. Trypsinogen skal normalt frigøres i tyndtarmen for at blive omdannet til trypsin. Trypsininhibitoren er en fejlsikker mekanisme i tilfælde af, at trypsinogen konverteres til trypsin, inden den frigives.
Trypsin-hæmmere og trypsin-enzymer er begge proteiner, hvilket betyder, at de består af aminosyrer. Trypsin-hæmmere kan blokere mere end en type enzym. For eksempel består et trypsinenzym fra en kvæg pancreas bestående af 229 aminosyrer. Den bovine trypsininhibitor består af 58 aminosyrer og har evnen til at blokere bovintrypsin, human trypsin og chymotrypsin. Det tager 1 milligram bovin trypsininhibitor for at blokere 1,5 milligram trypsin.
Visse fødevarer indeholder også trypsininhibitorer. Disse inkluderer sojabønner, limabønner og æggehvide. Plante-trypsin-hæmmere fungerer som insektmidler, fordi hæmmere kan påvirke insektens tarms normale virkning. Human modermælk indeholder også trypsininhibitorer. Tilstedeværelsen af trypsininhibitor i modermælk kan beskytte babyens tarmcellevæg mod skader.
Trypsin-enzym bruges i en række laboratorieundersøgelser på grund af dets evne til at nedbryde proteiner. Disse procedurer inkluderer cellekultur, adskillelse af væv i bestanddele celler, prøveforberedelse til genetisk analyse og proteinundersøgelser. Trypsininhibitorer bruges til at forhindre trypsin i at gøre mere skade end nødvendigt på celler eller proteiner, der testes. Kommercielle trypsininhibitorer kan fås fra ko-bugspytkirtlen, sojabønne, limabønne eller æggehvide kilder.