Vad är en Trypsin-hämmare?
Trypsin är ett enzym som bryter ned proteiner i matsmältningssystemet. En trypsin-hämmare är ett ämne som antingen förhindrar att trypsin-enzymet bryter ned proteinet eller minskar enzymets effektivitet. En trypsininhibitor kommer därför att minska mängden protein som mag-tarmsystemet kan ta upp från mat. Trypsinhämmare finns i vissa livsmedel och produceras också av pankreas i mänskliga och nötkreatur.
Trypsin produceras tillsammans med ett annat enzym, chymotrypsin, i bukspottkörteln. Båda dessa enzymer är serinproteaser, vilket innebär att de skär proteiner i mindre peptidfragment. Matprotein smälts först med mags pepsinenzym och sedan med trypsin-enzymer. Trypsinet klyver proteiner vid specifika punkter av lysin och argininaminosyror efter bindning av proteinet till det aktiva stället för enzymet. En trypsininhibitor binder till detta aktiva ställe och blockerar ytterligare proteolytisk verkan.
En mänsklig bukspottkörtel producerar en trypsinhämmare eftersom trypsin utgör en fara för celler. Bukspottkörteln lagrar föregångaren till trypsin, en molekyl som kallas trypsinogen, i bukspottkörtelceller. Trypsinogen behöver vanligtvis släppas in i tunntarmen för att omvandlas till trypsin. Trypsininhibitorn är en misslyckad säker mekanism i fall trypsinogen konverteras till trypsin innan den släpps.
Trypsin-hämmare och trypsin-enzymer är båda proteiner, vilket innebär att de består av aminosyror. Trypsin-hämmare kan blockera mer än en typ av enzym. Till exempel består ett trypsinenzym från en bovin bukspottkörtel av 229 aminosyror. Den bovina trypsininhibitorn består av 58 aminosyror och har förmågan att blockera bovint trypsin, humant trypsin och chymotrypsin. Det tar 1 mg bovintrypsininhibitor för att blockera 1,5 mg trypsin.
Vissa livsmedel innehåller också trypsinhämmare. Dessa inkluderar sojabönor, limabönor och äggvita. Växtens trypsininhibitorer fungerar som insektsmedel, eftersom hämmarna kan påverka insektens tarms normala verkan. Mänsklig bröstmjölk innehåller även trypsinhämmare. Närvaron av trypsinhämmare i bröstmjölk kan skydda barnets tarmcellvägg från skador.
Trypsinenzym används i en rad laboratorietester på grund av dess förmåga att bryta ner proteiner. Dessa procedurer inkluderar cellkultur, separering av vävnader i bestående celler, provberedning för genetisk analys och proteinstudier. Trypsin-hämmare används för att stoppa trypsinet från att göra mer skada än nödvändigt för cellerna eller proteinerna som testas. Kommersiella trypsininhibitorer kan erhållas från ko-bukspottkörteln, sojabönor, limabönor eller äggvita källor.