Hvad er de bedste tip til at lave rabarber -marmelade?

Når man fremstiller rabarber -marmelade, er der flere afgørende trin, der skal observeres, herunder korrekt rabarberforberedelse, udarbejde det rigtige sukkerforhold og vælge den mest velsmagende syrlige smag. For at gennemføre opskriften med succes er det vigtigt at have de nødvendige forsyninger og udstyr til rådighed. For mange hjemmekokke er denne procedure ofte en øvelse i prøve og fejl, da selv de mest effektive opskrifter ikke er egnede til enhver smag. Rabarberet i sig selv er også en komponent, der skal overvåges omhyggeligt, da hver batch sandsynligvis vil være unik i mængder oxalsyre, og tilbøjelig til at være sødere eller tarter end tidligere batches.

Før der kan anvendes mad eller konserveringsteknikker, er det vigtigt at samle de nødvendige ingredienser og udstyr i køkkenet. Rabarb -marmelade kræver sukker og rabarber, og nogle opskrifter kræver også flydende pektin, men betragtes som valgfri af de fleste erfarne kokke. Jordbær er også kommKun føjet til rabarber -marmelade for sødme og strukturel appel. Det nødvendige udstyr inkluderer måling af kopper, en stor gryde, sej, konservesglider, låg og sæler. Det er mest effektivt at bruge en trykkoger eller Canning Pot til at forsegle krukken tilstrækkeligt, især hvis kokken planlægger at opbevare krukkerne i nogen længere tid.

Rabarberforberedelsen er meget vigtig i det endelige produkt og bør udføres omhyggeligt. De fleste erfarne marmeladeproducenter foreslår at vaske produkterne grundigt for at fjerne enhver snavs eller snavs, der klæber til grøntsagerne. Når den er ren, skal rabarberen terninger i ensartede stykker og anbringes i gryden med nok vand til at dække de udskårne rabarber -stilke. Påfør varme og lad indholdet simre, indtil rabarberen let er gennemboret med en gaffel eller kniv, normalt ca. fem minutter. På dette tidspunkt er rabarber -marmeladen klar til tilsætning af sukker og pectin, hvisdet bruges.

Oprettelse af god rabarber -marmelade involverer også at producere en lækker kombination af syrlige og søde smag. For let absorption i marmeladen anbefalede det at tilføje sukkeret til gryden, mens det stadig simmer på ovnen. Flere kopper sukker, op til fem eller seks, er normalt nødvendige for at sødme ca. et pund (ca. 0,45 kg) rabarber. Smagning af blandingen med intervaller mellem tilsætningen af ​​sukker hjælper kokken med at bestemme, hvornår der er tilsat nok. Pektinet tilsættes, når blandingen er fjernet fra varmen og placeres derefter i rene krukker til opbevaring eller brug.