Vilka är de bästa tips för att göra rabarberstopp?

När man gör rabarberstopp finns det flera avgörande steg som måste observeras, inklusive korrekt rabarberberedning, utarbeta rätt sockerförhållande och välja den mest smakliga syrliga smaken. För att framgångsrikt slutföra receptet är det viktigt att ha nödvändiga leveranser och utrustning tillgänglig. För många hemkockar är denna procedur ofta en övning i prov och fel, eftersom även de mest effektiva recepten inte är lämpliga för varje smak. Rabarberen i sig är också en komponent som måste övervakas noggrant, eftersom varje sats troligen är unik i mängder av oxalsyra, och benägna att vara sötare eller tarter än tidigare satser. Rabarberstopp kräver socker och rabarber och vissa recept kräver också flytande pektin, men anses även om de är valfria av de mest erfarna kockarna. Jordgubbar är också kommandeEndast tillagd till rabarberstopp för sötma och strukturell överklagande. Den nödvändiga utrustningen inkluderar mätkoppar, en stor kruka, slev, konserveringsburkar, lock och tätningar. Det är mest effektivt att använda en tryckkokare eller konserveringspott för att försegla burken på ett adekvat sätt, särskilt om kocken planerar att lagra burkarna under någon tid.

Rabarberberedningen är mycket viktig i slutprodukten och bör göras noggrant. De flesta erfarna jamtillverkare föreslår att man tvättar produkterna noggrant för att ta bort smuts eller skräp som klamrar fast vid grönsakerna. När den är ren bör rabarber tärmas i enhetliga bitar och placeras i kastrullen med tillräckligt med vatten för att täcka de skärande rabarberstjälkarna. Applicera värme och låt innehållet sjuda tills rabarberen lätt är genomborrad med en gaffel eller kniv, vanligtvis cirka fem minuter. I detta skede är rabarberstoppet redo för tillsats av socker och pektin omdet används.

Att skapa bra rabarberstopp innebär också att producera en läcker kombination av syrliga och söta smaker. För enkel absorption i sylt rekommenderade det att lägga till sockret i potten medan det fortfarande sjunker på spisen. Flera koppar socker, upp till fem eller sex, är vanligtvis nödvändiga för att söta ungefär ett pund (cirka 0,45 kg) rabarber. Att smaka blandningen med intervaller mellan tillsatsen av socker hjälper kocken att avgöra när tillräckligt har tillsatts. Pektinet tillsätts efter att blandningen har tagits bort från värmen och placeras sedan i rena burkar för lagring eller användning.