Was sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung?

Eine Lebensmittelvergiftung wird im Allgemeinen durch die Aufnahme von Lebensmitteln verursacht, die mit bestimmten Bakterienarten kontaminiert sind. Kontaminationen mit Viren, Parasiten und bestimmten Chemikalien können ebenfalls zu Lebensmittelvergiftungen führen. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung unterscheiden sich je nach Ursache etwas, aber die meisten Fälle einer Lebensmittelvergiftung umfassen Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Magenkrämpfe.

Zusätzlich zu diesen drei häufigen Symptomen gibt es eine Reihe weiterer Symptome einer Lebensmittelvergiftung, die je nach infektiösem Organismus auftreten können. Durchfallerkrankungen, die durch eine bakterielle Infektion verursacht werden, können ebenfalls Fieber verursachen und können auch das Auftreten von Blut oder Schleim im Stuhl zur Folge haben. Eine Lebensmittelvergiftung durch Virusinfektionen führt hingegen häufig zu Kopfschmerzen und Erbrechen.

Im Allgemeinen ist es wahrscheinlicher, dass Durchfall durch eine bakterielle Infektion verursacht wird, während Erbrechen normalerweise durch eine Virusinfektion verursacht wird. Es gibt jedoch einige Ausnahmen von dieser Regel. Einige Krankheiten wie Cholera verursachen schweres Erbrechen und Durchfall. Andere Mikroorganismen verursachen eine einzigartigere Reihe von Symptomen, die nicht auf den Magen-Darm-Trakt beschränkt sind. Ein solcher Fall ist der Botulismus, der durch das Bakterium Clostridium botulinum verursacht wird . Zu den Symptomen eines Botulismus zählen eine Paralyse der Skelettmuskulatur sowie Übelkeit und Erbrechen.

Anzeichen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind mit der Entwicklung von Entzündungen im Magen-Darm-Trakt verbunden. Das Wachstum von Bakterien, Viren oder Parasiten, die Sekretion von Toxinen durch Mikroorganismen und das Vorhandensein bestimmter Chemikalien können diese Art von Entzündung verursachen. Die Entzündung und der übermäßige Wasserverlust sind das Ergebnis einer Schädigung der Darmwand durch Toxine, die von Mikroorganismen, von den Mikroorganismen selbst oder von aufgenommenen Chemikalien abgegeben werden.

Bei vielen Menschen mit Lebensmittelvergiftung treten auch Dehydrierungssymptome auf. Dies liegt daran, dass durch Erbrechen oder Durchfall große Flüssigkeitsmengen verloren gehen können. Dehydration kann Übelkeit, Müdigkeit und Schwindel verursachen. Der Urin erscheint dunkler, Mund und Nase fühlen sich trocken an und es können Krämpfe in den Gliedmaßen auftreten. Zur Bekämpfung der Austrocknung sollten Menschen mit Lebensmittelvergiftung viel Flüssigkeit zu sich nehmen, aber langsam trinken, ohne zu jeder Zeit große Mengen an Flüssigkeit zu sich zu nehmen.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung können plötzlicher oder verzögerter Beginn sein. Beispielsweise treten Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung gewöhnlich innerhalb von ein bis drei Tagen nach Einnahme kontaminierter Lebensmittel auf. Im Gegensatz dazu führt die Einnahme von mit Staphylococcus aureus kontaminierten Lebensmitteln innerhalb von sechs Stunden zu Symptomen einer Lebensmittelvergiftung. Parasiten wie Giardia intestinalis und das Bakterium Listeria monocytogenes haben eine Inkubationszeit von bis zu vier Wochen, bevor sie Symptome hervorrufen.