Vilka är symptomen på matförgiftning?

Matförgiftning orsakas vanligtvis av förtäring av mat som är förorenad med vissa bakteriesarter. Kontaminering med virus, parasiter och vissa kemikalier kan också orsaka matförgiftning. Symtomen på matförgiftning skiljer sig något beroende på orsaken, men de flesta fall av matförgiftning inkluderar symtom som kräkningar, diarré och magkramp.

Förutom dessa tre vanliga symtom finns det en rad andra symtom på matförgiftning som kan förekomma beroende på den infekterande organismen. Diarrésjukdom orsakad av bakteriell infektion tenderar också att orsaka feber, och kan också leda till uppträdande av blod eller slem i avföringen. Matförgiftning orsakad av virusinfektioner å andra sidan orsakar ofta huvudvärk och kräkningar.

I allmänhet är diarré oftare orsakat av en bakteriell infektion, medan kräkningar oftast orsakas av en virusinfektion. Det finns dock några undantag från denna regel. Vissa sjukdomar, såsom kolera, orsakar allvarliga kräkningar och diarré. Andra mikroorganismer orsakar ett mer unikt antal symtom som inte är begränsade till mag-tarmkanalen. Ett sådant fall är botulism, orsakat av bakterierna Clostridium botulinum . Symtom på botulism inkluderar förlamning av skelettmuskulatur samt illamående och kräkningar.

Tecken och symtom på matförgiftning är förknippade med utvecklingen av inflammation i mag-tarmkanalen. Tillväxt av bakterier, virus eller parasiter, utsöndring av gifter av mikroorganismer och närvaron av vissa kemikalier kan orsaka denna typ av inflammation. Inflammation och överskott av vattenförlust är resultatet av skador på tarmväggen av toxiner utsöndrade av mikroorganismer, av mikroorganismerna själva eller av intagna kemikalier.

Många personer med matförgiftning upplever också symtom på uttorkning. Detta beror på att stora mängder vätskor kan gå förlorade till följd av kräkningar eller diarré. Uttorkning kan orsaka illamående, trötthet och yrsel. Urin verkar mörkare i färgen, munnen och näsan kan känna sig torr och krampa kan förekomma i lemmarna. För att bekämpa uttorkning bör människor med matförgiftning dricka mycket vätska, men bör dricka långsamt utan att sätta in stora mängder vätska när som helst.

Symtom på matförgiftning kan vara av plötsligt intrång eller försenad uppkomst. Symtom på salmonella matförgiftning, till exempel, förekommer vanligtvis inom en till tre dagar efter intag av förorenad mat. Däremot orsakar intag av mat förorenad av Staphylococcus aureus symtom på matförgiftning inom sex timmar. Parasiter som Giardia intestinalis och bakterierna Listeria monocytogenes har en inkubation av upp till fyra veckor innan de börjar orsaka symtom.