Was ist eine Schalentierallergie?
Eine Schalentierallergie ist eine Allergie gegen Schalentiere, darunter Krebstiere wie Krabben und Garnelen sowie Weichtiere wie Muscheln, Abalone und Tintenfische. Diese Nahrungsmittelallergie gehört zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien der Welt und ist auch eine der schwerwiegendsten Nahrungsmittelallergien. Viele Menschen mit einer Schalentierallergie sind schwerwiegend allergisch und können durch den Verzehr von Schalentieren schwer krank werden oder sterben. Dies macht die Vermeidung von Krebstieren und Weichtieren kritisch.
Diese Allergie entsteht, wenn der Körper eines Menschen feststellt, dass die Proteine in Schalentieren gefährliche Eindringlinge darstellen. Der Körper programmiert Antikörper, um auf diese Proteine zu reagieren. Wenn Schalentiere verzehrt werden, greifen diese Antikörper an und lösen eine Freisetzung von Histamin in den Blutkreislauf und eine kaskadierende Reaktion der Symptome aus. Taubheitsgefühl und Kribbeln im Mundbereich sind ebenso häufig wie Keuchen und Atemwegsobstruktion. Erbrechen und andere gastrointestinale Symptome können auch auftreten, wenn jemand mit einer Schalentierallergie Schalentiere zu sich nimmt. In extremen Fällen kann sich eine Anaphylaxie entwickeln.
Schalentierallergien können zu jedem Zeitpunkt im Leben auftreten, und die Menschen wachsen normalerweise nicht aus ihnen heraus, wie dies bei einigen anderen Allergien der Fall ist. Wenn jemand auch nur eine leichte Reaktion auf den Verzehr von Schalentieren verspürt, sollte er einen Termin mit einem Arzt für Allergietests vereinbaren. Anhand eines Haut- oder Bluttests kann der Arzt feststellen, ob der Patient an einer Schalentierallergie leidet, und entsprechende Empfehlungen aussprechen. Einige Patienten tragen eine Notfallspritze mit Adrenalin, um allergische Reaktionen zu bewältigen.
In einigen Fällen kann ein Patient nur gegen eine Schalentiersorte allergisch sein, nicht gegen Schalentiere als Ganzes. Da das Testen zusätzlichen Verzehr von Schalentieren erfordern würde, meiden die meisten Patienten Schalentiere, um das Risiko zu minimieren. Menschen mit einer Schalentierallergie sind im Allgemeinen auch nicht allergisch gegen Fische. Auch Jodallergien sind unterschiedlich, sodass Muscheln für Menschen mit Jodallergien sicher zu sich genommen werden können.
Es gibt eine Reihe von Produkten, die Menschen mit Muschelallergien meiden sollten, abgesehen von Lebensmitteln, die offensichtlich Muscheln enthalten. Einige Kalziumpräparate enthalten Schalentiere, wie auch viele Glucosamin- und Omega-3-Präparate. Viele ostasiatische Gewürze wie Fischsauce verwenden in ihren Zutaten Schalentiere. Diese Gewürze werden häufig in der Küche von Regionen wie Thailand und Indonesien verwendet, wodurch Lebensmittel aus diesen Regionen für Menschen mit Schalentierallergien unsicher werden.
Kreuzkontamination ist ein weiteres wichtiges Problem für Menschen mit Allergien gegen Schalentiere, da eine kleine Menge Schalentiere sehr gefährlich sein kann. Kochtöpfe, Fritteusen und Schneidebretter, die für Schalentiere verwendet wurden, sind für Menschen mit Schalentierallergien nicht sicher, und Menschen mit diesen Allergien möchten möglicherweise aus diesem Grund auf Fischrestaurants verzichten.