Che cos'è un'allergia ai crostacei?
Un'allergia ai crostacei è un'allergia ai crostacei, compresi i crostacei come granchi e gamberi insieme a molluschi come cozze, abalone e polpi. Questa allergia alimentare è tra le allergie alimentari più comuni al mondo ed è anche una delle allergie alimentari più gravi. Molte persone con allergia ai crostacei sono gravemente allergiche e possono ammalarsi gravemente o morire a causa del consumo di crostacei. Ciò rende fondamentale l'evitamento di crostacei e molluschi.
Questa allergia si sviluppa quando il corpo di qualcuno determina che le proteine nei molluschi rappresentano pericolosi invasori. Il corpo programma gli anticorpi per rispondere a quelle proteine e quando vengono consumati i molluschi, quegli anticorpi vanno all'attacco, innescando un rilascio di istamine nel flusso sanguigno e una reazione a cascata dei sintomi. Intorpidimento e formicolio intorno alla bocca sono comuni, insieme a respiro sibilante e ostruzione delle vie aeree. Il vomito e altri sintomi gastrointestinali possono verificarsi anche quando qualcuno con un'allergia ai crostacei consuma crostacei e, in casi estremi, può svilupparsi anafilassi.
Le allergie ai crostacei possono insorgere in qualsiasi momento della vita e le persone di solito non ne derivano, come nel caso di altre allergie. Se qualcuno manifesta anche una lieve reazione al consumo di crostacei, dovrebbe fissare un appuntamento con un medico per i test allergologici. Utilizzando un esame della pelle o del sangue, il medico può determinare se il paziente ha un'allergia ai crostacei e formulare raccomandazioni di conseguenza. Alcuni pazienti portano una siringa di emergenza con epinefrina per far fronte alle reazioni allergiche.
In alcuni casi, un paziente può essere allergico a una sola varietà di molluschi, non ai molluschi nel loro insieme. Dal momento che testare ciò comporterebbe il consumo di altri molluschi, la maggior parte dei pazienti semplicemente evita del tutto i molluschi per minimizzare il rischio. Anche le persone con allergia ai crostacei non sono generalmente allergiche ai pesci. Anche le allergie allo iodio sono diverse, rendendo i molluschi sicuri da mangiare per le persone con allergie allo iodio.
Ci sono un certo numero di prodotti da evitare per le persone con allergie ai crostacei, oltre agli alimenti che ovviamente contengono crostacei. Alcuni integratori di calcio includono crostacei, così come molti integratori di glucosamina e omega-3. Molti condimenti dell'Asia orientale come la salsa di pesce utilizzano crostacei nei loro ingredienti, e questi condimenti sono ampiamente utilizzati nelle cucine di regioni come la Thailandia e l'Indonesia, rendendo il cibo proveniente da queste aree non sicuro per le persone con allergie ai crostacei.
La contaminazione incrociata è un altro problema importante per le persone con allergie ai molluschi, poiché una piccola quantità di molluschi può essere molto pericolosa. Pentole, friggitrici e taglieri che sono stati usati per i molluschi non sono sicuri per le persone con allergie ai molluschi e le persone con queste allergie potrebbero voler evitare i ristoranti di pesce per questo motivo.