Qu'est-ce qu'une allergie aux crustacés?
Une allergie aux mollusques et crustacés est une allergie aux mollusques et aux crustacés, y compris les crustacés tels que les crabes et les crevettes ainsi que les mollusques tels que les moules, les ormeaux et les poulpes. Cette allergie alimentaire fait partie des allergies alimentaires les plus courantes au monde et est également l'une des allergies alimentaires les plus graves. De nombreuses personnes allergiques aux fruits de mer sont gravement allergiques et peuvent tomber gravement malades ou mourir en consommant des fruits de mer. Il est donc essentiel d’éviter les crustacés et les mollusques.
Cette allergie se développe lorsque le corps de quelqu'un détermine que les protéines contenues dans les fruits de mer représentent des envahisseurs dangereux. Le corps programme des anticorps pour répondre à ces protéines et, lorsque les mollusques et crustacés sont consommés, ils attaquent, déclenchant une libération d'histamine dans le sang et une réaction en cascade des symptômes. Un engourdissement et des picotements autour de la bouche sont courants, ainsi qu'une respiration sifflante et une obstruction des voies respiratoires. Des vomissements et d'autres symptômes gastro-intestinaux peuvent également se produire lorsqu'une personne allergique aux crustacés consomme des crustacés et que, dans les cas extrêmes, une anaphylaxie peut se développer.
Les allergies aux mollusques et crustacés peuvent survenir à tout moment de la vie et les gens ne s'en développent généralement pas, comme c'est le cas avec d'autres allergies. Si une personne éprouve même une légère réaction à la consommation de crustacés, elle devrait prendre rendez-vous avec un médecin pour des tests d'allergie. À l'aide d'un test cutané ou sanguin, le médecin peut déterminer si le patient est allergique aux fruits de mer ou non et formuler des recommandations en conséquence. Certains patients portent une seringue d'urgence contenant de l'épinéphrine pour faire face aux réactions allergiques.
Dans certains cas, un patient peut être allergique à une seule variété de mollusques et crustacés, et non aux mollusques et crustacés dans son ensemble. Étant donné que les tests impliqueraient la consommation de coquillages supplémentaires, la plupart des patients évitent tout simplement les coquillages pour minimiser les risques. Les personnes allergiques aux fruits de mer ne sont généralement pas allergiques au poisson. Les allergies à l'iode sont également différentes, rendant les mollusques et crustacés sûrs pour les personnes allergiques à l'iode.
Il existe un certain nombre de produits à éviter pour les personnes allergiques aux fruits de mer, outre les aliments contenant évidemment des fruits de mer. Certains suppléments de calcium incluent les mollusques et crustacés, de même que de nombreux suppléments de glucosamine et d’oméga-3. De nombreux condiments d’Asie de l’Est, comme la sauce de poisson, contiennent des mollusques et crustacés et sont largement utilisés dans les cuisines de régions comme la Thaïlande et l’Indonésie, rendant les aliments de ces régions insalubres pour les personnes allergiques aux mollusques et crustacés.
La contamination croisée est un autre problème important pour les personnes allergiques aux crustacés, car une petite quantité de crustacés peut être très dangereuse. Les casseroles, les friteuses et les planches à découper qui ont été utilisées pour les mollusques et crustacés sont dangereuses pour les personnes allergiques aux mollusques et crustacés, et les personnes atteintes de cette allergie peuvent vouloir éviter les restaurants de fruits de mer pour cette raison.