Was ist das chinesische Restaurantsyndrom?
Der Begriff chinesisches Restaurant -Syndrom wurde erstmals 1968 verwendet. Es beschrieben die Auswirkungen dessen, was als große Mengen des Aroma -Enhancer -Monosodiumglutamat (MSG) bei manchen Menschen angesehen wurde. Kopfschmerzen, Brustschmerzen, Schwitzen, Schwellung der Gesichtsbehandlung und Taubheit im Mund gelten als typische Symptome einer hohen MSG -Aufnahme bei Personen, die gegenüber dem Nahrungsmitteladditiv empfindlich sind. Obwohl viele chinesisch-amerikanische Restaurants große Mengen an Monosodiumglutamat verwenden, bieten einige jetzt eine msg-freie Küche an. Viele andere Restaurants wie Fast-Food-Hühnchen und Burgerketten verwenden weiterhin große Mengen an MSG in ihren Lebensmitteln. Heute ist der Name Chinese Restaurant Syndrom zumindest ein bisschen wie eine Fehlbezeichnung. Zu diesen hohen Glutamat -Lebensmitteln gehören Parmesankäse, Tomatensauce, Suppenbestände, Gravies und FischsaucES einschließlich Thunfisch in Brühe. Monosatriumglutamat können auf Lebensmitteletiketten als Dissodium -Inosinate, Calciumglutamate und hydrolysierte pflanzliche Proteine auftreten. Die chinesisch-amerikanischen Lebensmittel, die am häufigsten mit dem chinesischen Restaurant-Syndrom oder der MSG-Allergie in Verbindung gebracht werden, sind diejenigen, die mit dicken, sosensähnlichen Saucen wie dem beliebten Gericht Egg Foo Yung serviert werden.
MSG hat ein chemisches Make -up, das den Glutamat -Neurotransmitter des Gehirns ähnelt. Der Glutamat -Neurotransmitter ist einer der Haupttypen von Neurotransmitter im Körper. Neurotransmitter verbinden Zellen und Signale im Gehirn. Monosodiumglutamat stammt aus Glutaminsäure. Glutaminsäure ist eine der Aminosäuren, aus denen Protein besteht.
Glutamat wird isoliert, fermentiert und zur Bildung von MSG verarbeitet. Die meisten Menschen sind nicht von MSG -Empfindlichkeiten betroffen, wenn sie entweder natürlich vorkommendes Glutamat in Lebensmitteln oder MSG essen. Menschen mit Asthma können besonders seinlly empfindlich gegenüber Glutamat und MSG. Zu den schwerwiegenden Symptomen zählen Kürze bei weniger Luft, die in die Lunge in die Lunge eindringen, schneller Herzschlag, Schwellungen und Brustschmerzen. Diese Symptome erfordern sofortige medizinische Hilfe.
Die meisten Menschen, die das chinesische Restaurantsyndrom erlebt haben, haben ziemlich milde Symptome wie Kopfschmerzen. Die Symptome der monosodium -Glutamatempfindlichkeit treten häufig etwa zwei Stunden nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln auf, die eine große Menge an MSG enthalten. MSG verleiht Proteinfutter einen süßen Geschmack. Viele Menschen, darunter chinesisch-amerikanische Restaurantbesitzer, die MSG-freie Restaurants betreiben, sind der Ansicht, dass der Additiv nicht benötigt wird, wenn frische, hochwertige Zutaten verwendet werden.