中華レストラン症候群とは？

「 チャイニーズレストランシンドローム 」という用語は、1968年に初めて使用されました。これは、一部の人々に対する大量のフレーバーエンハンサーグルタミン酸ナトリウム（MSG）であると考えられるものの効果を説明しました。 頭痛、胸痛、発汗、顔の腫れ、口のしびれは、食品添加物に敏感な人のMSG摂取量が多い典型的な症状と考えられています。 多くの中国系アメリカ人のレストランは大量のグルタミン酸ナトリウムを使用していますが、一部のレストランではMSGフリーの料理を提供しています。 ファーストフードチキンチェーンやハンバーガーチェーンなど、他の多くのレストランでは、食品に大量のMSGを使用し続けているため、今日では、チャイニーズレストランシンドロームという名前は、少なくともやや誤名です。

MSGを含むレストランでの食事に加えて、グルタミン酸ナトリウムにアレルギーまたは過敏であると考えられる人々は、おそらくそれを自然に大量に含む他の食物を避けるべきです。 これらの高グルタミン酸食品には、パルメザンチーズ、トマトソース、スープストック、グレービー、およびスープに詰めたマグロなどの魚醤が含まれます。 グルタミン酸ナトリウムは、イノシン酸二ナトリウム、グルタミン酸カルシウム、植物性タンパク質の加水分解物として食品ラベルに表示される場合があります。 中華レストラン症候群、またはMSGアレルギーに最もよく関連する中国系アメリカ人の食べ物は、人気のある料理の卵フーヨンなどの濃厚で肉汁のようなソースで提供されるものです。

MSGの化学構造は、脳のグルタミン酸神経伝達物質に似ています。 グルタミン酸神経伝達物質は、体内の主要な神経伝達物質の1つです。 神経伝達物質は、脳内の細胞と信号を接続します。 グルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸に由来します。 グルタミン酸は、タンパク質を構成するアミノ酸の1つです。

グルタミン酸は、MSGを形成するために分離、発酵、処理されます。 ほとんどの人は、食物に含まれる天然のグルタミン酸またはMSGを食べてもMSGの感受性に影響されません。 喘息の人は、グルタミン酸とMSGに特に敏感です。 重度の症状には、肺に入る空気が少ないことによる息切れ、速い心拍、むくみ、胸痛などがあります。 これらの症状には、直ちに医師の診察が必要です。

中華レストラン症候群を経験したと言われているほとんどの人は、頭痛のようなかなり軽い症状を持っています。 グルタミン酸ナトリウム感受性の症状は、多くの場合、大量のMSGを含む食物を食べてから約2時間後に発生します。 MSGは、タンパク質食品に甘い風味を加えます。 MSGフリーのレストランを運営する中国系アメリカ人のレストラン所有者を含む多くの人々は、新鮮で高品質の材料が使用されている場合、添加物は必要ないと感じています。