O que é a síndrome do restaurante chinês?

O termo Síndrome do restaurante chinês foi usado pela primeira vez em 1968. Ele descreveu os efeitos do que se pensava ser grande quantidades do glutamato monossódico do intensor de sabor (MSG) em algumas pessoas. Dores de cabeça, dor no peito, suor, inchaço facial e dormência ao redor da boca são considerados sintomas típicos de alta ingestão de msg naqueles sensíveis ao aditivo alimentar. Embora muitos restaurantes chineses-americanos usem grandes quantidades de glutamato monossódico, alguns agora oferecem cozinha sem msg. Muitos outros restaurantes, como as cadeias de frango e hambúrguer de fast-food, continuam a usar grandes quantidades de MSG em seus alimentos, então hoje o nome Síndrome de Restaurante Chinês é pelo menos um pouco de um nome impróprio. Esses alimentos com alto glutamato incluem queijo parmesão, molho de tomate, estoques de sopa, molhos e peixes saucEs, incluindo atum embalado em caldo. O glutamato de monossódio pode aparecer nos rótulos de alimentos como inosina a dissódia, os glutamatos de cálcio e as proteínas vegetais hidrolisadas. Os alimentos chineses-americanos mais frequentemente associados à síndrome do restaurante chinês, ou alergia ao MSG, são aqueles servidos com molhos grossos e parecidos com molho, como o popular ovo de prato foo yung.

msg tem uma composição química semelhante aos neurotransmissores de glutamato do cérebro. O neurotransmissor de glutamato é um dos principais tipos de neurotransmissores no corpo. Os neurotransmissores conectam células e sinais no cérebro. O glutamato monossódico é derivado do ácido glutâmico. O ácido glutâmico é um dos aminoácidos que compõem a proteína.

O glutamato é isolado, fermentado e processado para formar msg. A maioria das pessoas não é afetada pelas sensibilidades de MSG quando comem glutamato que ocorre naturalmente em alimentos ou msg. Pessoas com asma podem ser especialmentesensível ao glutamato e msg. Os sintomas graves incluem falta de ar de menos ar entrando nos pulmões, batimentos cardíacos rápidos, inchaço e dor no peito. Esses sintomas requerem atenção médica imediata.

A maioria das pessoas que se diz ter experimentado síndrome de restaurante chinês tem sintomas bastante leves, como dor de cabeça. Os sintomas de sensibilidade ao glutamato de monossódio geralmente ocorrem cerca de duas horas após a ingestão de alimentos contendo uma grande quantidade de MSG. O MSG adiciona um sabor doce aos alimentos de proteína. Muitas pessoas, incluindo os proprietários de restaurantes chineses-americanos que operam restaurantes sem msg, sentem que o aditivo não é necessário se ingredientes frescos e de qualidade forem usados.