Co je syndrom čínské restaurace?

Termín čínský syndrom restaurace byl poprvé použit v roce 1968. Popsal účinky toho, co bylo považováno za velké množství příchutě zesilovače monosodium glutamát (MSG). Bolesti hlavy, bolest na hrudi, pocení, otoky obličeje a necitlivost kolem úst se považují za typické příznaky vysokého příjmu MSG v těch, kteří jsou citliví na potravinovou aditivum. Ačkoli mnoho čínsko-amerických restaurací používá velké množství monosodiálního glutamátu, některé nyní nabízejí kuchyni bez MSG. Mnoho dalších restaurací, jako jsou kuřecí a hamburgerové řetězce rychlého občerstvení, nadále ve svých potravinách používají velké množství MSG, takže dnes je název čínské restaurace alespoň poněkud poněkud pocitovačem. Mezi tyto potraviny s vysokým obsahem glutamátu patří parmazánový sýr, rajčatovou omáčku, zásoby polévky, gravies a rybí SAUCEs včetně tuňáka zabaleného do vývaru. Glutamát monosodu se může objevit na štítcích potravin jako inosináty disoditu, glutamáty vápníku a hydrolyzované rostlinné proteiny. Čínsko-americká jídla nejčastěji spojená se syndromem čínské restaurace nebo alergie na MSG jsou podávané se silnými omáčkami podobnými omáčkám, jako je populární vaječné jídlo foo yung.

MSG má chemický make -up podobný mozkovému glutamátovému neurotransmiteru. Glutamátový neurotransmiter je jedním z hlavních typů neurotransmiterů v těle. Neurotransmitery spojují buňky a signály v mozku. Glutamát monosodů je odvozen z kyseliny glutamové. Kyselina glutamová je jednou z aminokyselin, které tvoří protein.

glutamát je izolován, fermentován a zpracován za vzniku MSG. Většina lidí není ovlivněna citlivosti MSG, když jedí buď přirozeně se vyskytující glutamát v potravinách nebo MSG. Lidé s astmatem mohou být zejménaLly citlivé na glutamát a MSG. Mezi závažné příznaky patří dušnost z menšího vzduchu vstupujícího do plic, rychlý srdeční rytmus, otoky a bolest na hrudi. Tyto příznaky vyžadují okamžitou lékařskou pomoc.

Většina lidí uvedla, že zažili syndrom čínské restaurace, má poměrně mírné příznaky, jako je bolest hlavy. Příznaky citlivosti na monosodium glutamát se často vyskytují asi dvě hodiny po jídle s potravinami obsahujícím velké množství MSG. MSG přidává sladkou chuť do bílkovin. Mnoho lidí, včetně čínsko-amerických majitelů restaurací, kteří provozují restaurace bez MSG, má pocit, že přísada není potřeba, pokud se používají čerstvé a kvalitní ingredience.