Co je syndrom čínské restaurace?

Termín čínský restaurační syndrom byl poprvé použit v roce 1968. Popisoval účinky toho, co se považovalo za velké množství glutamátu monosodného glutamátu (MSG), na některé lidi. Bolesti hlavy, bolest na hrudi, pocení, otok obličeje a necitlivost kolem úst jsou považovány za typické příznaky vysokého příjmu MSG u těch, kteří jsou citliví na potravinovou přídatnou látku. Ačkoli mnoho čínsko-amerických restaurací používá velké množství glutamátu sodného, ​​některé nyní nabízejí kuchyni bez MSG. Mnoho dalších restaurací, jako jsou rychlé občerstvení kuřecích a hamburgerových řetězců, stále používá ve svém jídle velké množství MSG, takže dnes je název syndrom čínské restaurace přinejmenším poněkud nesprávný.

Kromě restauračních jídel obsahujících MSG by se lidé, kteří se domnívají, že jsou alergičtí nebo citliví na glutamát sodný, měli pravděpodobně vyhnout jiným potravinám, které je přirozeně obsahují. Mezi tyto potraviny s vysokým obsahem glutamátu patří sýr parmezán, rajčatová omáčka, polévky, omáčky a rybí omáčky včetně tuňáka baleného ve vývaru. Glutamát sodný se může objevit na etiketách potravin jako inosináty disodné, glutamáty vápenaté a hydrolyzované rostlinné proteiny. Čínsko-americká jídla nejčastěji spojená s čínským restauračním syndromem nebo alergií na MSG jsou ty, které se podávají s hustými omáčkami podobnými omáčce, jako je například oblíbená vejce foo yung.

MSG má chemický makeup podobný mozkovým glutamátovým neurotransmiterům. Glutamátový neurotransmiter je jedním z hlavních typů neurotransmiterů v těle. Neurotransmitery spojují buňky a signály v mozku. Glutamát sodný je odvozen od kyseliny glutamové. Kyselina glutamová je jednou z aminokyselin, které tvoří protein.

Glutamát je izolován, fermentován a zpracován za vzniku MSG. Většina lidí není citlivostí na MSG ovlivněna, když jedí buď přirozeně se vyskytující glutamát v potravinách nebo MSG. Lidé s astmatem mohou být zvláště citliví na glutamát a MSG. Mezi závažné příznaky patří dušnost z méně vzduchu vstupujícího do plic, rychlý srdeční rytmus, otok a bolest na hrudi. Tyto příznaky vyžadují okamžitou lékařskou pomoc.

Většina lidí tvrdí, že zažili syndrom čínské restaurace, mají poměrně mírné příznaky, jako je bolest hlavy. Příznaky citlivosti monosodného glutamátu se často objevují asi dvě hodiny po jídle, které obsahuje velké množství MSG. MSG přidává do bílkovinných potravin sladkou chuť. Mnoho lidí, včetně čínsko-amerických majitelů restaurací, kteří provozují restaurace bez obsahu MSG, má pocit, že přísada není nutná, pokud se používají čerstvé, kvalitní suroviny.