Was ist der Zusammenhang zwischen Hämochromatose und Ernährung?
Hämochromatose und Ernährung sind eng miteinander verbunden, da der Zustand einen Überschuss an Eisen im Körper darstellt, der hauptsächlich über die Nahrung aufgenommen wird. Eine sorgfältige Kontrolle der Ernährung ist der einzig wirksame Weg zur Behandlung von Hämochromatose. Es ist bekannt, dass eine Eisenüberladung viele wichtige Organe wie Leber, Bauchspeicheldrüse und Herz schädigt, da der menschliche Körper keine wirksame Möglichkeit hat, sich selbst von überschüssigem Eisen zu befreien. Während ein Milligramm Eisen pro Tag als normaler Tagesbedarf angesehen wird, reichern sich Menschen mit Hämochromatose- und Diätbeschränkungen ansonsten bis zu viermal so viel Eisen pro Tag an. Ein solcher Zustand schädigt auch die Gelenke im Laufe der Zeit und beeinträchtigt die Hypophyse, die das endokrine System und die Ausschüttung von Hormonen im gesamten Körper reguliert.
Zur Behandlung der Hämochromatose müssen zunächst die beiden verschiedenen Eisenarten definiert werden, die der Körper aufnehmen kann. Eisen in Nahrungsquellen stammt entweder aus Häm- oder Nicht-Häm-Produkten. Eisen auf Hämbasis kommt normalerweise in Fleisch vor, da es sich um eine Eisenart handelt, die im Blutpigment des Hämoglobins enthalten ist und die chemische Formel C 34 H 32 N 4 O 4 Fe hat. Nicht-Häm-Eisen ist in Pflanzen und Vitaminpräparaten enthalten und wird in der Regel weniger gut resorbiert als das in Fleisch enthaltene Häm-Eisen.
Bei der Ernährungstherapie zum Ausgleich von Hämochromatose und Ernährung müssen auch Substanzen berücksichtigt werden, die die Aufnahme von Eisen hemmen oder fördern. Calcium beeinträchtigt direkt die Aufnahme von Eisen sowie Tannin, das in koffeinhaltigen Getränken wie Kaffee und Tee sowie in Schokolade enthalten ist. Andere Quellen für Tannin sind Getreide und pflanzliche Ballaststoffe, Eier und Oxalatverbindungen, die in Spinat und Rhabarber vorkommen, sowie einige zusätzliche Gemüsearten und Nüsse. Es hat sich gezeigt, dass schwarzer Tee als Teesorte zur Reduzierung des Eisengehalts besonders wirksam ist.
Die beiden Hauptverbindungen, die die Eisenaufnahme im Körper erhöhen, sind Vitamin C und Alkohol. Es wird empfohlen, den Alkoholkonsum bei Hämochromatose und Diätbeschränkungen auf nicht mehr als 30 Gramm pro Tag bei Männern oder 20 Gramm pro Tag bei Frauen einzustellen. Da dies bereits eine so geringe Menge ist, wird empfohlen, den Alkoholkonsum und die Einnahme von Vitamin C bei Anzeichen von Hämochromatose zu vermeiden.
Zu den allgemeinen Empfehlungen für Mahlzeiten bei Hämochromatose und Ernährung gehört die Vermeidung aller rohen Fische und Schalentiere, obwohl gekochte Sorten sicher sind, und die Verringerung des Verzehrs von rotem Fleisch oder jeder Art von Fleisch, das reich an tierischen Fetten ist. Vorgeschlagene Proteinersatzstoffe sind Nüsse und Bohnen. Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt müssen ebenfalls vermieden werden, da es sich um eine andere Verbindung handelt, die die Aufnahme von Eisen verbessern kann. Während Ernährungsempfehlungen für den Verzehr kleiner Mengen gefährlicher Lebensmittel mit entsprechender Sicherheit vermieden werden können, besteht die wahre Gefahr für die Gesundheit darin, regelmäßig eisenreiche Lebensmittel zu verzehren.