Was ist Lebensmittelwissenschaft?
Die Lebensmittelwissenschaft ist ein sehr breites Forschungsgebiet, das Studien zu Lebensmittelzusammensetzung, -verarbeitung, -sicherheit, -ernährung, -kochen und -konsum umfasst. Je nach Fachgebiet können Wissenschaftler in verschiedenen Umgebungen arbeiten. Der Großteil der lebensmittelwissenschaftlichen Forschung findet in Universitätslabors und Forschungs- und Entwicklungseinrichtungen statt, in denen Experten die Zusammensetzung von Lebensmitteln untersuchen und deren Nährwert bestimmen. Lebensmittelwissenschaftler können auch als Qualitätskontrolleure oder Gesundheitsforscher bei der Regierung tätig sein.
Ein Großteil der Lebensmittelwissenschaft widmet sich dem Verständnis der Chemie und Mikrobiologie hinter verschiedenen Lebensmitteln. Wissenschaftler versuchen, Lebensmittel in ihre grundlegendsten Bestandteile, Verbindungen wie Stärken, Fette und Kohlenhydrate, zu zerlegen. Chemiker und Mikrobiologen analysieren die Struktur und chemische Funktion dieser Verbindungen, um ihre Bedeutung für die Lebensmittelzusammensetzung und die Auswirkungen auf die menschliche Verdauung zu bestimmen. Viele Experten experimentieren mit Probiotika und lebenden Kulturen, um deren Bedeutung bei der Herstellung von Lebensmitteln besser zu verstehen. Wissenschaftler untersuchen häufig die Biologie und Chemie hinter gefährlichen Pathogenen in Lebensmitteln und experimentieren mit verschiedenen Methoden, um schädliche Bakterien und Viren aus Lebensmitteln zu entfernen.
Lebensmittelzubereitung, -verarbeitung, -verpackung und -lagerung werden von Lebensmittelwissenschaftlern eingehend untersucht, um die Sicherheit zu gewährleisten und die Haltbarkeit zu verlängern. Wissenschaftler könnten sich mit der Erforschung neuer Konservierungsmittel oder Verpackungstechniken befassen, um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben. Sie können auch versuchen, Lebensmittel bei unterschiedlichen Temperaturen zu verarbeiten oder zu lagern, um den besten Weg zur Aufrechterhaltung von Sicherheit und Qualität zu finden. Engagierte Lebensmittelwissenschaftler haben viele Durchbrüche in der Verarbeitung und Lagerung von Technologie erzielt, wie z. B. die Pasteurisierung von Milchprodukten und die Gefriertrocknung von Waren.
Lebensmittelingenieure entwickeln neue und effizientere Verarbeitungsgeräte. Diese Fachleute konzentrieren sich häufig darauf, den Automatisierungsgrad der Maschinen zu erhöhen, um die Arbeitskräfte zu entlasten. Ingenieure entwickeln Computergeräte, um die Verarbeitung zu überwachen und das Vorhandensein schädlicher Bakterien festzustellen. Da automatische Maschinen in Verarbeitungsbetrieben immer beliebter werden, verbringen Lebensmittelwissenschaftler in der Regel mehr Zeit mit der Interpretation von Daten aus Computerprogrammen und weniger Zeit mit der physischen Manipulation von Lebensmitteln bei der Herstellung.
Lebensmittelwissenschaftler können für Regierungsbehörden oder Mutterunternehmen der Lebensmittelindustrie arbeiten, um routinemäßige Gesundheitsinspektionen und Qualitätskontrollen in Verarbeitungsbetrieben durchzuführen. Das Personal der Qualitätskontrolle wählt Proben der verarbeiteten Waren aus und führt verschiedene Tests durch, um sicherzustellen, dass sie sicher an die Öffentlichkeit verteilt werden können. Wissenschaftler können die chemische Zusammensetzung von Fertigprodukten testen, Verfallsdaten festlegen und Geschmackstests durchführen. Die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln, die Verbraucher kaufen, hängt von der Arbeit qualifizierter Lebensmittelwissenschaftler auf allen Produktionsebenen ab.