Co je to Food Science?
Potravinová věda je velmi široký výzkumný obor, který zahrnuje studie o složení potravin, zpracování, bezpečnosti, výživě, vaření a spotřebě. Vědci mohou pracovat v různých nastaveních, v závislosti na jejich specialitách. Většina výzkumu potravinářských věd probíhá v univerzitních laboratořích a výzkumných a vývojových institucích, kde odborníci zkoumají složení potravin a určují jejich nutriční hodnoty. Odborníci na potravinářské vědy mohou také pracovat jako odborníci na kontrolu kvality nebo vyšetřovatelé zdraví s vládou.
Hodně z potravinářské vědy je věnováno porozumění chemii a mikrobiologii za různými potravinami. Vědci se pokoušejí rozložit potraviny na jejich nejzákladnější součásti, sloučeniny, jako jsou škroby, tuky a uhlohydráty. Chemici a mikrobiologové analyzují strukturu a chemickou funkci těchto sloučenin, aby určili jejich význam ve složení potravin a účinky, které mohou mít na trávení člověka. Mnoho odborníků experimentuje s probiotiky a živými kulturami, aby lépe porozumělo jejich významu při tvorbě potravinářských výrobků. Vědci často studují biologii a chemii nebezpečných potravinářských patogenů a experimentují s různými metodami odstraňování škodlivých bakterií a virů z potravin.
Vědci z potravin pečlivě zkoumají přípravu, zpracování, balení a skladování potravin, aby zajistili bezpečnost a prodloužili její trvanlivost. Vědci by se mohli zapojit do výzkumu nových konzervačních látek nebo technik balení, aby se jídlo nezkazilo. Mohou se také pokusit zpracovat nebo skladovat potraviny při různých teplotách, aby určili nejlepší způsob, jak udržet bezpečnost a kvalitu. Vědci specializovaní na jídlo měli mnoho průlomů ve zpracovatelské a skladovací technologii, jako je pasterizace mléčných výrobků a lyofilizace.
Inženýři v potravinářství navrhují nová a účinnější zařízení pro zpracování. Tito odborníci se často zaměřují na zvýšení úrovně automatizace ve strojích, aby se snížilo zatížení pracovníků. Inženýři navrhují počítačové vybavení pro sledování zpracování a detekci přítomnosti škodlivých bakterií. Jak se automatické stroje stávají populárnějšími ve zpracovatelských závodech, vědci v potravinářství obvykle tráví více času interpretací dat z počítačových programů a méně času fyzickou manipulací s potravinami při její výrobě.
Odborníci v potravinářství mohou pracovat pro vládní agentury nebo mateřské společnosti v potravinářském průmyslu, aby prováděli rutinní zdravotní inspekce a kontrolu kvality ve zpracovatelských závodech. Pracovníci kontroly kvality vybírají vzorky zpracovaného zboží a provádějí různé testy, aby se ujistili, že jsou bezpečné pro distribuci veřejnosti. Vědci si mohou vyzkoušet chemické složení hotových výrobků, stanovit data exspirace a provést chuťové testy. Bezpečnost a kvalita potravin, které si zákazníci kupují, závisí na práci, kterou vykonávají kvalifikovaní odborníci na potravinářské vědy na všech úrovních výroby.