食品科学とは？

食品科学は非常に幅広い研究分野であり、食品の組成、加工、安全性、栄養、調理、消費に関する研究を取り入れています。 科学者は、それぞれの専門分野に応じて、さまざまな設定で作業する場合があります。 食品科学研究の大部分は、大学の研究室と研究開発機関で行われ、そこでは専門家が食品の組成を調査し、その栄養価を決定しています。 食品科学の専門家は、政府とともに品質管理の専門家または健康調査員として働くこともあります。

食品科学の多くは、さまざまな食品の背後にある化学と微生物学を理解することに専念しています。 科学者は、食物を最も基本的な構成要素、でんぷん、脂肪、炭水化物などの化合物に分解しようとします。 化学者と微生物学者は、これらの化合物の構造と化学機能を分析して、食品組成における重要性と人間の消化に及ぼす影響を判断します。 多くの専門家は、プロバイオティクスと生きた文化を実験して、食品の製造における重要性をよりよく理解しています。 科学者はしばしば、危険な食品媒介病原体の背後にある生物学と化学を研究し、食品から有害なバクテリアやウイルスを除去するさまざまな方法で実験します。

食品の準備、加工、包装、保管は、食品科学者によって徹底的に研究されており、安全性を確保し、保存期間を延長しています。 科学者は、食品の腐敗を防ぐために、新しい防腐剤または包装技術に関する研究に従事するかもしれません。 また、安全性と品質を維持するための最良の方法を決定するために、異なる温度で食品を処理または保管しようとする場合があります。 専任の食品科学者は、乳製品や凍結乾燥品の低温殺菌など、加工および貯蔵技術に多くのブレークスルーをもたらしました。

食品科学のエンジニアは、新しく効率的な加工装置を設計します。 これらの専門家は、多くの場合、労働者の負担を軽減するために、機械の自動化レベルを上げることに焦点を合わせています。 エンジニアは、処理を監視し、有害な細菌の存在を検出するコンピューター機器を設計します。 自動機械が加工工場で一般的になるにつれて、食品科学者は通常、コンピュータープログラムからのデータの解釈により多くの時間を費やし、製造中に食品を物理的に操作する時間を短縮します。

食品科学の専門家は、政府機関または食品産業内の親会社のために、加工工場で定期的な健康検査と品質管理を行うために働くことがあります。 品質管理担当者は、加工品のサンプルを選択し、さまざまなテストを実施して、一般に配布しても安全であることを確認します。 科学者は、最終製品の化学組成をテストし、有効期限を設定し、味覚テストを実行できます。 消費者が購入する食料品の安全性と品質は、すべての生産レベルで熟練した食品科学の専門家が行っている仕事に依存しています。