Was ist der Unterschied zwischen Nitriten und Nitraten?
Nitriten und Nitrate sind zwei verschiedene Moleküle, die sowohl Stickstoff als auch Sauerstoff bestehen. Der chemische Unterschied zwischen Nitriten und Nitraten besteht darin, wie viele Sauerstoffatome jede Verbindung enthält. Nitriten haben zwei Sauerstoffatome und einen Stickstoff, während Nitrate drei Sauerstoffatome haben. Es ist möglich, dass Nitrate durch Verlust eines Sauerstoffatoms in Nitriten werden, und das Gegenteil kann ebenfalls auftreten. Nitrate kommen häufig in Düngemitteln vor, und sowohl Nitriten als auch Nitrate werden üblicherweise in verschiedenen Lebensmittelkonservierungsprozessen wie Wurstherstellung verwendet.
Sowohl Nitriten als auch Nitrate sind negativ geladene Ionen, was bedeutet, dass die kombinierten Protonen in diesen Molekülen von den Elektronen zahlenmäßig unterlegen sind. Diese Art von Ion wird aufgrund der negativen elektrischen Ladung als Anion bezeichnet. Die andere Art von Ion ist das positiv geladene Kation, zu dem Nitrit- und Nitratmoleküle tendenziell angezogen werden. Dadurch kann das Nitrit- oder Nitratmolekül einen neutralen Ladungsbetrag erreichen, wenn comit dem Kation mbiniert. Der andere Faktor, den diese beiden Moleküle gemeinsam haben, ist, dass sie beide aus Stickstoff und Sauerstoff bestehen.
Der grundlegendste Unterschied zwischen Nitrit- und Nitratmolekülen besteht darin, dass beide Stickstoff und Sauerstoff enthalten, die Anzahl der Sauerstoffatome jedoch unterschiedlich ist. Sowohl Nitrat- als auch Nitritmoleküle enthalten ein Stickstoffatom, aber Nitrate haben drei Sauerstoffatome und Nitriten haben nur zwei. Trotz dieses Unterschieds ist es für Nitriten und Nitrate möglich, dass sich jede chemische Veränderung in das andere verändert, indem ein Sauerstoffmolekül gewonnen oder verliert.
Nitrate werden am häufigsten als Komponente in Düngemitteln verwendet, da sie eine Form von Stickstoff anbieten, die von vielen Pflanzen leicht aufgenommen wird. Andere übliche Verwendungszwecke umfassen Glasherstellung und Sprengstoff, weshalb der Dünger manchmal in improvisierten Bomben verwendet wird. In der natürlichen Welt werden Nitrate von Bakterien produziert, dieBindungsstickstoff und Sauerstoffatome in Moleküle. Diese Moleküle werden dann von Pflanzen verwendet und später von Tieren gefressen, die sich auf Nitrate verlassen, um Proteine zu erzeugen. Andere Mikroorganismen in der Umwelt können Nitrate in Nitriten und dann in Komponentenstickstoff- und Sauerstoffatome reduzieren.
Eine der Hauptanwendungen für Nitriten ist in verschiedenen Lebensmittelkonservierungsprozessen. Es ist nützlich, um Fleisch zu heilen, da es Bakterien am Wachstum verhindern kann, und hat auch einen sekundären Effekt, um das Fleisch eine rötliche Farbe zu drehen. Dies liegt an der Art und Weise, wie die Nitriten auf das in Fleisch vorhandene Myoglobin reagieren. Nitriten können auch eine Reaktion mit Hämoglobin innerhalb eines menschlichen Körpers haben und es in Methämoglobin verwandeln, das nicht in der Lage ist, sich mit Sauerstoff zu verbinden. Die Anzahl der in Lebensmitteln vorhandenen Nitriten wird normalerweise aus diesem Grund reguliert.