亜硝酸塩と硝酸塩の違いは何ですか？

亜硝酸塩と硝酸塩は、窒素と酸素の両方で構成される2つの異なる分子です。 亜硝酸塩と硝酸塩の化学的な違いは、各化合物に含まれる酸素原子の数です。 亜硝酸塩には2つの酸素原子と1つの窒素があり、硝酸塩には3つの酸素原子があります。 酸素原子を失うことにより、硝酸塩が亜硝酸塩に変わる可能性があり、逆も同様です。 硝酸塩は肥料に含まれていることが多く、亜硝酸塩と硝酸塩の両方がソーセージ製造などのさまざまな食品保存プロセスで一般的に使用されています。

亜硝酸塩と硝酸塩はどちらも負に帯電したイオンです。つまり、これらの分子内の結合したプロトンは電子よりも多くなります。 このタイプのイオンは、負電荷による陰イオンと呼​​ばれます。 他のタイプのイオンは、正に帯電した陽イオンであり、亜硝酸塩および硝酸塩分子に引き付けられる傾向があります。 これにより、亜硝酸塩または硝酸塩分子は、陽イオンと結合すると電荷の中性バランスを達成できます。 これら2つの分子が共通するもう1つの要因は、両方が窒素と酸素で構成されていることです。

亜硝酸分子と硝酸分子の最も基本的な違いは、両方に窒素と酸素が含まれているが、酸素原子の数が異なることです。 硝酸塩分子と亜硝酸塩分子の両方に窒素原子が1つ含まれていますが、硝酸塩には3つの酸素原子があり、亜硝酸塩には2つしかありません。 この違いにもかかわらず、亜硝酸塩と硝酸塩は、酸素分子を獲得したり失ったりすることによって、それぞれ化学的に変化する可能性があります。

硝酸塩は、肥料の成分として最も一般的に使用されます。これは、硝酸塩が多くの植物で容易に吸収される窒素の形態を提供するためです。 他の一般的な用途には、ガラス製造と爆発物が含まれます。そのため、即興爆弾で肥料が使用されることがあります。 自然界では、硝酸塩はバクテリアによって生成され、窒素原子と酸素原子を分子に結合します。 これらの分子は植物によって使用され、その後動物によって食べられ、硝酸塩に依存してタンパク質を生成します。 環境中の他の微生物は、硝酸塩を亜硝酸塩に還元し、次に窒素原子と酸素原子に還元することができます。

亜硝酸塩の主な用途の1つは、さまざまな食品保存プロセスです。 バクテリアの繁殖を防ぎ、肉を赤みを帯びさせるという二次的な効果があるため、肉の硬化に役立ちます。 これは、亜硝酸塩が肉に存在するミオグロビンに反応する方法によるものです。 亜硝酸塩は、人体内のヘモグロビンと反応して、酸素と結合できないメトヘモグロビンに変化することもあります。 この理由から、食品に含まれる亜硝酸塩の量は通常規制されています。