亜硝酸塩と硝酸塩の違いは何ですか？

亜硝酸塩と硝酸塩は、窒素と酸素の両方で構成された2つの異なる分子です。亜硝酸塩と硝酸塩の化学的違いは、各化合物に含まれる酸素原子の数です。窒素には2つの酸素原子と1つの窒素があり、硝酸塩には3つの酸素原子があります。酸素原子を失うことで硝酸塩が亜硝酸塩に変わる可能性があり、逆も起こります。硝酸塩は肥料によく見られ、亜硝酸塩と硝酸塩の両方が、ソーセージ製造などのさまざまな食物保存プロセスで一般的に使用されます。

亜硝酸塩と硝酸塩の両方が負に帯電したイオンです。つまり、これらの分子の結合された陽子は電子によって数字で覆われています。このタイプのイオンは、電荷が負のため、陰イオンと呼​​ばれます。他のタイプのイオンは、亜硝酸塩と硝酸分子が引き付けられる傾向がある正に帯電した陽イオンです。これにより、亜硝酸塩または硝酸分子は、COの場合に中性電荷のバランスを取得することができます。陽イオンで覆われています。これらの2つの分子が共通しているもう1つの要因は、それらが両方とも窒素と酸素で構成されていることです。

窒素分子と硝酸分子の最も根本的な違いは、両方とも窒素と酸素を含んでいるが、酸素原子の数が異なることです。硝酸分子と亜硝酸塩分子の両方に1つの窒素原子が含まれていますが、硝酸塩には酸素の3つの原子があり、亜硝酸塩には2つしかありません。この違いにもかかわらず、酸素分子を獲得または失うことにより、亜硝酸塩と硝酸塩が化学的に変化する可能性があります。

硝酸塩は、多くの植物に容易に摂取される窒素の形を提供するため、肥料の成分として最も一般的に使用されます。他の一般的な用途には、ガラス製造や爆発物が含まれます。そのため、肥料が即興の爆弾で時々使用されることがあります。自然界では、硝酸塩は細菌によって生産されます結合窒素と酸素原子は分子になります。次に、これらの分子は植物で使用され、その後動物に食べられ、硝酸塩に依存してタンパク質を作成します。環境内の他の微生物は、硝酸塩を亜硝酸塩に減らし、次に成分窒素と酸素原子に減らすことができます。

亜硝酸塩の主な用途の1つは、さまざまな食品保存プロセスにあります。細菌が成長しないようにすることができ、肉を赤みがかった色にするという二次的な効果があるという事実のために、肉を硬化させるのに役立ちます。これは、亜硝酸塩が肉に存在するミオグロビンに反応する方法によるものです。亜硝酸塩は、人体内のヘモグロビンとの反応もあり、酸素と結合することができないメトメグロビンに変えます。食品に存在する亜硝酸塩の量は、この理由で通常規制されています。