Quels sont les différents types d'intoxication par les mollusques?
L'intoxication par les mollusques est provoquée par des toxines qui pénètrent dans les mollusques avant la récolte. L'empoisonnement par les mollusques et crustacés est moins courant que les allergies aux mollusques et crustacés, ce qui peut également nuire à la personne ou la tuer Les maladies causées par les toxines des mollusques sont de nature paralytique, neurotoxique, diarrhéique et amnésique. Une observation attentive de l’environnement des mollusques et crustacés peut aider à éviter que les mollusques infectés soient utilisés pour la consommation humaine.
L'intoxication paralysante par les coquillages (PSP) est causée par une toxine libérée par les algues et se trouve dans les bivalves. Les symptômes commencent quelques minutes après la consommation des mollusques et crustacés infectés et comprennent des maux de tête, des vertiges, des picotements, des nausées, des vomissements et une diarrhée. La faiblesse musculaire peut rendre la déglutition difficile et même nuire à la respiration. Les patients qui ont besoin d'un respirateur pour respirer tous les jours sont particulièrement à risque. Des vomissements peuvent être provoqués si le patient n'est pas trop faible et les symptômes disparaissent généralement en six à douze heures.
L'intoxication par les mollusques et crustacés (DSP) est causée par des toxines produites par les algues. Comme la PSP, on la trouve généralement chez les bivalves. Les symptômes commencent immédiatement après l'ingestion et comprennent une diarrhée sévère et des douleurs abdominales. Le traitement est bénéfique et les symptômes disparaissent en un à deux jours. La mort survient rarement et si c'est le cas, c'est par déshydratation.
L'intoxication neurotoxique par les mollusques (NSP) se retrouve également chez les bivalves. Les symptômes apparaissent entre une et trois heures après l'ingestion. Ces symptômes comprennent un engourdissement et des picotements au visage, à la bouche et aux extrémités, le renversement des sensations de chaleur et de froid lorsque les substances chaudes ont froid et les substances froides sont chaudes et une perte de coordination. Des symptômes digestifs légers à modérés sont également fréquents. Le traitement est favorable. Aucun décès n'a été signalé dû au NSP.
L'intoxication amnésique par les coquillages (ASP) est une maladie très rare causée par une toxine que l'on trouve le plus souvent dans les moules, les palourdes et les crabes dormeurs. Les symptômes apparaissent environ 24 heures après la consommation et comprennent des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête, des palpitations cardiaques et une perte de mémoire à court terme. Des convulsions, le coma et la mort peuvent survenir dans les cas d'intoxication grave. Il n'y a pas de remède, et le traitement vise strictement à réconforter le patient.
Les toxines responsables de l'intoxication des mollusques et des crustacés n'ont pas d'odeur ni de saveur. Ils ne sont pas détruits par le nettoyage, la cuisson ou la congélation. Des tests minutieux de l’eau près des fonds de mollusques et crustacés sont importants pour éviter les intoxications chez les mollusques et les crustacés. Étant donné que ces toxines sont produites par les plantes marines le plus souvent en été et au début de l'automne, éviter les mollusques et crustacés à cette période réduira le risque de les ingérer. Toutes les formes d’intoxication par les mollusques et les crustacés sont rares, en raison des lois strictes régissant l’analyse des eaux.