Quels sont les différents types de parasites du poisson?
Les parasites du poisson ingérés lors de la consommation de poisson cru ou partiellement cuit peuvent provoquer des symptômes d'intoxication alimentaire et d'autres complications plus graves. Les vers que l'on trouve dans la chair ou les intestins des poissons sont des exemples courants de parasites des poissons. Lorsque le poisson est consommé cru, les vers et les larves pénètrent dans les intestins et s'implantent dans le corps. Les trois principaux types de parasites des poissons sont le clonorchis sinesis, l’anisaki et le diphyllobothrium.
Clonorchis sinesis, également connue sous le nom de douve du foie, est une classe de parasites du poisson qui touche le plus souvent les Japonais, les Chinois, les Taïwan et d’autres régions d’Asie. Le parasite se développe à l'intérieur des parois du corps d'un poisson et crée une coquille dure qui le protège de la destruction par les sucs digestifs acides du corps humain. Une fois que le parasite a pénétré dans les intestins, il se fixe au foie et se nourrit de la bile produite par l’organe. La douleur à l'estomac, la jaunisse et la fièvre sont des symptômes courants de clonorchis sinesis. Le parasite peut se reproduire au point que l’estomac dispose d’une quantité réduite de bile pour la digestion.
Anisakis est un ver rond transmis à l'homme par les poissons ayant ingéré des mollusques contaminés par le parasite. Le ver se fixe au mur intestinal et provoque parfois la formation de granulomes dans les globules blancs. Les anisakis se trouvent le plus souvent dans la plie, le hareng, la morue, la lotte et le saumon, et peuvent provoquer de graves crampes d'estomac, des vomissements et des nausées. Si le ver n'est pas naturellement éliminé du corps, il doit être retiré chirurgicalement.
Diphyllobothrium est un ténia qui s'attache à la muqueuse de l'intestin chez l'homme après avoir consommé du poisson cru contenant des larves de parasite. Le ténia commencera à se développer, atteignant parfois jusqu'à neuf pieds de long (2,74 mètres) et absorbera de nombreux nutriments ingérés par la personne, provoquant de graves carences nutritionnelles. Cela peut entraîner des troubles neurologiques et intestinaux. Le diphyllobothrium provoque la diarrhée, des vomissements, une perte de poids et de la fatigue. Il peut vivre dans le corps pendant près de 20 ans. Si un ténia est diagnostiqué, une personne recevra un médicament qui fera en sorte que le ver se propage dans les selles.
La prévention de l'ingestion d'un parasite de poisson est le meilleur moyen de traiter les intoxications alimentaires causées par les poissons. Évitez de manger du poisson cru, sauf s'il a été congelé avant sa préparation. Les gens doivent s'assurer de bien nettoyer les ustensiles et les dessus qui ont été utilisés pour préparer le poisson et de se laver les mains avant et après la manipulation du poisson cru. Les aliments doivent être correctement stockés dans le réfrigérateur ou le congélateur dans des récipients propres et le poisson ne doit pas être entreposé dans l'eau. Il ne faut pas utiliser d’essuie-mains ni d’éponges pour nettoyer ou préparer du poisson cru.