Quali sono i diversi tipi di esperimenti di amilasi?
L'enzima amilasi è presente nella saliva, nelle foglie delle piante e nei semi delle piante. Il suo compito è di abbattere gli amidi in energia utilizzabile. Nell'uomo e negli animali, gli amidi negli alimenti vengono scomposti prima di lasciare la bocca per renderli più facili da digerire. Nelle foglie delle piante, l'amilasi scompone i nutrienti che sono stati convertiti in amido dalla fotosintesi. I semi contengono spesso quantità molto elevate di amilasi perché i semi richiedono così tanta energia durante la germinazione. Gli esperimenti di amilasi comportano l'esposizione dell'enzima a diverse temperature e la sperimentazione di semi per vedere quali contengono la più alta quantità di amilasi.
Sebbene l'amilasi funzioni facilmente nelle bocche calde di animali e umani, questa funzione può essere rallentata da caldo o freddo estremi. Per vedere quanto calore o freddo può prendere l'enzima, gli scienziati possono cospargere una soluzione di amilasi sugli alimenti ricchi di amido ed esporli a temperature diverse. Il cibo può essere riso bianco, pezzi di pane bianco strappati, cracker o persino farina di mais. Lo scienziato distribuisce generalmente il cibo amidaceo tra quattro diverse provette. Ad ogni provetta vengono aggiunte alcune gocce di soluzione di amilasi.
Lo scienziato riempie quindi tre bicchieri riempiti per metà con acqua. Mette un becher sopra una fonte di calore, portando l'acqua a ebollizione. Un secondo becher va in frigorifero per essere raffreddato per un'ora o due. Il terzo becher pieno d'acqua viene lasciato a temperatura ambiente, mentre un quarto becher rimane vuoto. Quando tutti i becher sono pronti, lo scienziato posiziona delicatamente una provetta in ciascuno e attende fino a 15 minuti.
Quando il tempo è scaduto, lo scienziato gocciola un po 'di iodio in ogni provetta e attende circa tre minuti. Se il cibo amidaceo diventa viola, significa che l'amilasi non ha convertito gli amidi nel cibo perché lo iodio diventa solo viola. Se il cibo rimane bianco, l'amilasi ha fatto il suo lavoro. La maggior parte degli esperimenti di amilasi rivelano che l'acqua fredda e bollente rallenta la funzione dell'amilasi. Se lo scienziato controlla il cibo viola dopo altri 20 minuti, potrebbe diventare di nuovo bianco. Ciò significa che l'amilasi sta ricominciando a funzionare quando torna a una temperatura media.
Alcuni test rivelano per quanto tempo i semi trattengono la loro amilasi. Questi esperimenti di amilasi richiedono che lo scienziato ottenga piastre di Petri con amido-agar e alcuni semi amidacei, come i chicchi di mais. Un quarto dei chicchi dovrebbe essere estremamente fresco, mentre un altro quarto dovrebbe essere asciugato di fresco. Il terzo trimestre dovrebbe essere tenuto caldo per una settimana per aiutarli a germinare, mentre il quarto e l'ultimo quarto dovrebbero essere asciugati e almeno un anno fa.
Per eseguire l'esperimento, lo scienziato taglia a metà fino a 10 semi per ciascuna categoria e posiziona ciascun tipo nella propria capsula di Petri. I semi devono essere distanziati di circa 1 pollice (2 cm) di distanza. I piatti devono essere chiusi durante la notte. Il mattino seguente, lo scienziato rimuove i semi dai piatti e li inonda di iodio.
Dopo aver sciacquato le piastre in acqua fredda, lo scienziato può vedere quali piastre sono diventate viola e quali sono chiare. Il colore viola indica che l'amilasi è inattiva, mentre le piastre trasparenti indicano che l'amilasi è presente e funzionante. I semi freschi e parzialmente germinati mostrano spesso le più alte quantità di amilasi, anche se alcuni semi secchi e vecchi possono ancora contenere quantità elevate. Esperimenti di amilasi come questo potrebbero dover essere ripetuti per ottenere risultati fattibili.