Quels sont les différents types d'expériences sur l'amylase?
L'enzyme amylase est présente dans la salive, les feuilles et les graines de la plante. Son travail consiste à décomposer les amidons en énergie utilisable. Chez les humains et les animaux, les féculents dans les aliments sont décomposés avant de quitter la bouche pour faciliter leur digestion. Dans les feuilles des plantes, l'amylase décompose les nutriments convertis en amidon par photosynthèse. Les graines contiennent souvent de très grandes quantités d'amylase, car elles ont besoin de beaucoup d'énergie pendant la germination. Les expériences sur l’amylase consistent à exposer l’enzyme à différentes températures et à expérimenter avec des graines pour déterminer celles qui contiennent le plus d’amylase.
Bien que l'amylase fonctionne facilement dans la bouche chaude des animaux et des humains, cette fonction peut être ralentie par le froid ou la chaleur extrême. Pour déterminer la quantité de chaleur ou de froid que l’enzyme peut absorber, les scientifiques peuvent saupoudrer une solution d’amylase sur les féculents et les exposer à différentes températures. La nourriture peut être du riz blanc, des morceaux de pain blanc déchirés, des craquelins ou même de la semoule de maïs. Le scientifique distribue généralement les féculents dans quatre éprouvettes différentes. Quelques gouttes de solution d'amylase sont ajoutées à chaque tube à essai.
Le scientifique remplit ensuite trois gobelets à moitié remplis d’eau. Il place un bécher au-dessus d’une source de chaleur, ce qui porte l’eau à ébullition. Un deuxième bol entre dans le réfrigérateur pour être refroidi pendant une heure ou deux. Le troisième bécher rempli d'eau reste à la température ambiante, tandis qu'un quatrième reste vide. Lorsque tous les gobelets sont préparés, le scientifique place délicatement un tube à essai dans chacun d'eux et attend 15 minutes.
Quand le temps est écoulé, le scientifique goutte un peu d'iode dans chaque éprouvette et attend environ trois minutes. Si les féculents deviennent violets, cela signifie que l’amylase n’a pas converti les féculents dans les aliments, car l’iode ne fait que transformer les féculents en violet. Si la nourriture reste blanche, l'amylase a fait son travail. La plupart des expériences sur l'amylase révèlent que l'eau froide et l'eau bouillante ralentissent le fonctionnement de l'amylase. Si le scientifique vérifie la nourriture pourpre après 20 minutes supplémentaires, elle redeviendra blanche. Cela signifie que l’amylase commence à fonctionner à nouveau car elle revient à une température médiane.
Certains tests révèlent combien de temps les graines retiennent leur amylase. Pour ces expériences sur l'amylase, le scientifique doit obtenir des boîtes de Pétri à base d'amidon-gélose et des graines féculentes, telles que les grains de maïs. Un quart des grains devrait être extrêmement frais, tandis qu'un autre quart devrait être fraîchement séché. Le troisième trimestre doit être gardé au chaud pendant une semaine pour favoriser sa germination, tandis que le quatrième et dernier trimestre doit être séché et avoir au moins un an.
Pour effectuer l'expérience, le scientifique coupe jusqu'à 10 graines de chaque catégorie en deux et place chaque type dans sa propre boîte de Pétri. Les graines doivent être espacées d'environ 1 pouce (2 cm). Les plats doivent être bouchés pendant la nuit. Le lendemain matin, le scientifique enlève les graines de la vaisselle et les inonde d'iode.
Après avoir rincé les plaques dans de l’eau froide, le scientifique peut voir quelles plaques sont devenues violettes et quelles sont claires. La couleur pourpre indique que l’amylase est inactive, alors que les plaques claires indiquent que l’amylase est présente et fonctionne. Les graines fraîches et partiellement germées présentent souvent les plus fortes quantités d'amylase, bien que certaines graines séchées et plus âgées puissent encore en contenir de grandes quantités. Des expériences comme celle-ci sur l'amylase devront peut-être être répétées pour obtenir des résultats viables.