Quais são os diferentes tipos de experiências com amilase?
A enzima amilase está presente na saliva, folhas e sementes de plantas. Seu trabalho é quebrar amidos em energia utilizável. Nos seres humanos e nos animais, os amidos dos alimentos são quebrados antes de sair da boca para facilitar a digestão. Nas folhas das plantas, a amilase decompõe os nutrientes que foram convertidos em amido por fotossíntese. As sementes geralmente contêm quantidades muito altas de amilase porque as sementes requerem muita energia durante a germinação. As experiências com amilase envolvem expor a enzima a diferentes temperaturas e experimentar sementes para ver quais contêm a maior quantidade de amilase.
Embora a amilase funcione facilmente na boca quente de animais e seres humanos, essa função pode ser retardada por calor ou frio extremos. Para ver quanto calor ou frio a enzima pode suportar, os cientistas podem borrifar uma solução de amilase sobre alimentos ricos em amido e expô-los a diferentes temperaturas. A comida pode ser arroz branco, pedaços de pão branco, biscoitos ou até fubá. O cientista geralmente distribui a comida rica em amido entre quatro tubos de ensaio diferentes. Algumas gotas de solução de amilase são adicionadas a cada tubo de ensaio.
O cientista enche três copos com água até a metade. Ele ou ela coloca um copo sobre uma fonte de calor, levando a água a ferver. Um segundo copo entra na geladeira para ser resfriado por uma hora ou duas. O terceiro copo cheio de água é deixado à temperatura ambiente, enquanto um quarto copo permanece vazio. Quando todos os copos estão preparados, o cientista coloca delicadamente um tubo de ensaio em cada um e aguarda até 15 minutos.
Quando o tempo acaba, o cientista põe um pouco de iodo em cada tubo de ensaio e espera cerca de três minutos. Se os alimentos ricos em amido ficarem roxos, significa que a amilase não converteu os amidos nos alimentos porque o iodo apenas torna os amidos roxos. Se o alimento permanecer branco, a amilase fez seu trabalho. A maioria das experiências com amilase revela que a água fria e fervente diminui a função da amilase. Se o cientista verificar a comida roxa após mais 20 minutos, pode estar ficando branco novamente. Isso significa que a amilase está começando a funcionar novamente quando retorna a uma temperatura média.
Alguns testes revelam quanto tempo as sementes mantêm sua amilase. Esses experimentos com amilase exigem que o cientista obtenha placas de petri de amido-ágar e algumas sementes de amido, como grãos de milho. Um quarto dos grãos deve ser extremamente fresco, enquanto outro quarto deve ser seco na hora. O terceiro trimestre deve ser mantido aquecido por uma semana para ajudá-los a germinar, enquanto o quarto e o último trimestre devem ser secos e com pelo menos um ano de idade.
Para realizar o experimento, o cientista corta até 10 sementes de cada categoria ao meio e coloca cada tipo em sua própria placa de Petri. As sementes devem ser espaçadas a cerca de 2 cm. Os pratos devem ser tampados durante a noite. Na manhã seguinte, o cientista remove as sementes da louça e as inunda de iodo.
Depois de enxaguar as placas em água fria, o cientista pode ver quais placas ficaram roxas e quais estão transparentes. A cor púrpura indica que a amilase está inativa, enquanto placas claras indicam que a amilase está presente e funcionando. As sementes frescas e parcialmente germinadas geralmente apresentam as maiores quantidades de amilase, embora algumas sementes secas e mais velhas ainda possam conter grandes quantidades também. Experiências com amilase como essa podem precisar ser repetidas para obter resultados viáveis.