Jaké jsou různé typy experimentů s amylázou?
Enzym amyláza je přítomna ve slinách, listech rostlin a semenech rostlin. Jeho úkolem je rozdělit škroby na použitelnou energii. U lidí a zvířat se škroby v potravinách rozkládají dříve, než opustí ústa, aby se snáze stravovaly. V listech rostlin amyláza rozkládá živiny, které byly fotosyntézou převedeny na škrob. Semena často obsahují velmi vysoké množství amylázy, protože semena vyžadují během klíčení tolik energie. Experimenty s amylázou zahrnují vystavení enzymu různým teplotám a experimentování se semeny, aby se zjistilo, které z nich obsahují nejvyšší množství amylázy.
Ačkoli amyláza funguje snadno v teplých ústech zvířat a lidí, tato funkce může být zpomalena extrémním teplem nebo chladem. Aby vědci viděli, kolik tepla nebo chladu může enzym zabrat, mohou posypat roztokem amylázy škrobnatými potravinami a vystavit je různým teplotám. Jídlo může být bílá rýže, roztrhané kousky bílého chleba, sušenky nebo dokonce kukuřičná moučka. Vědec obecně distribuuje škrobovité jídlo do čtyř různých zkumavek. Do každé zkumavky se přidá několik kapek roztoku amylázy.
Vědec pak naplní tři kádinky napůl naplněné vodou. Umístí jednu kádinku na zdroj tepla a vodu uvede do varu. Druhá kádinka jde do chladničky, aby byla chlazena jednu nebo dvě hodiny. Třetí kádinka naplněná vodou je ponechána při pokojové teplotě, zatímco čtvrtá kádinka zůstává prázdná. Když jsou všechny kádinky připraveny, vědec jemně vloží do každé zkumavky a čeká až 15 minut.
Když čas vyprší, vědec kape do každé zkumavky trochu jodu a čeká asi tři minuty. Pokud škrobové jídlo změní barvu na fialovou, znamená to, že amyláza nepřevedla škroby v potravě, protože jód pouze změní barvu na škrobovou. Pokud jídlo zůstává bílé, amyláza odvedla svou práci. Většina experimentů s amylázou odhaluje, že studená a vroucí voda zpomaluje funkci amylázy. Pokud vědec zkontroluje fialové jídlo po dalších 20 minutách, může se znovu zbarvit. To znamená, že amyláza začíná znovu fungovat, když se vrátí na střední teplotu.
Některé testy ukazují, jak dlouho se semena drží na své amyláze. Tyto experimenty s amylázou vyžadují, aby vědec získal petriho misky se škrobovým agarem a některá škrobová semena, jako například kukuřičná jádra. Jedna čtvrtina jader by měla být velmi čerstvá, zatímco druhá čtvrtina by měla být čerstvě sušená. Třetí čtvrtina by měla být udržována v teple po dobu jednoho týdne, aby jim pomohla klíčit, zatímco čtvrtá a poslední čtvrtina by měla být vysušena a měla by být stará nejméně jeden rok.
Aby experiment provedl, vědec rozřeže až 10 semen z každé kategorie na polovinu a umístí každý typ do své vlastní Petriho misky. Semena by měla být od sebe vzdálena asi 2 cm. Nádobí by mělo být uzavřeno přes noc. Následující ráno vědec odstraní semena z misek a zaplaví jódem.
Po opláchnutí talířů v chladné vodě může vědec vidět, které talíře zčervenaly a které talíře jsou čiré. Fialová barva indikuje, že amyláza je neaktivní, zatímco průhledné desky ukazují, že amyláza je přítomná a funkční. Čerstvá a částečně naklíčená semena často vykazují nejvyšší množství amylázy, i když některá sušená a starší semena mohou stále obsahovat velká množství. Experimenty s amylázou, jako je tento, bude možná nutné opakovat, aby se dosáhlo životaschopných výsledků.