トリュフバターを作るための最良のヒントは何ですか？

トリュフバターが美味しくて新鮮なままであることを確認するために、料理人ができることがいくつかあります。トリュフとバターの品質は、完成したトリュフバターの味に大きな影響を与えるため、高品質の成分のみを使用する必要があります。トリュフを追加する前にバターを毛羽立たせて、フレーバーを全体に広げることができるようにする必要があります。

トリュフバターを作る最初のステップは、どのタイプのトリュフを使用するかを決定することです。新鮮なトリュフは世界の多くの地域で購入できますが、非常に高価になる可能性があります。白または黒のトリュフのいずれかをトリュフバターに使用でき、それぞれにバターにわずかに異なる風味を与えます。あるいは、トリュフオイルを使用してバターにトリュフの風味を与えることができ、この種のバターを作るのにはるかに安価になります。

あらゆる種類のバターを使用してトリュフバターを作ることができます。多くの料理人は、この料理のベースとして、定期的な店で買ったバターを使用しています。塩漬けバターまたは塩のないバターのいずれかです多くの料理人は、塩味を慎重に制御できるように、塩分のないバターを使用することを好みますが。また、クリームをフードプロセッサに入れて、バターの固体とバターミルクが分離するまでブレンドすることにより、自家製バターを作成することも可能です。自家製バターはトリュフバターにより良い風味を与えますが、作るのにもう少し時間がかかる場合があります。

料理人が店で買ったバターや自家製バターを使用するかどうかにかかわらず、トリュフバターを作るときに行うべき最も重要なことの1つは、ミキサーでバターを布ングすることです。バターが固体の場合、トリュフの風味を注入することはできません。バターが軽くてふわふわになると、トリュフオイルまたは新鮮なトリュフを混ぜることができます。新鮮なトリュフが使用されている場合は、バター全体に組み込まれるように、小さな薄い部分に剃毛する必要があります。トリュフやトリュフオイルをバターに加えるとき、バターは頻繁に味わう必要があります。トリュフの風味の強さは料理人の味に合わせて調整できること。

トリュフとバターを完全に混合した後、バターを包んでセットすることができます。ワックスペーパーは、バターに付着しないため、トリュフバターを包むときにうまく機能します。バターをすぐに使用する場合は、冷蔵庫に保管できます。そうしないと、冷凍庫に保管し、使用する直前に柔らかくする必要があります。