Quais são as melhores dicas para fazer manteiga de trufas?

Há algumas coisas que um cozinheiro pode fazer para garantir que a manteiga de trufas tenha um gosto bom e permaneça fresco. A qualidade das trufas e da manteiga tem uma grande influência no sabor da manteiga de trufa acabada, para que apenas os ingredientes de alta qualidade devem ser usados. A manteiga deve ser fofa antes que a trufa seja adicionada a ela para que o sabor possa ser espalhado por toda parte. Trufas frescas podem ser compradas em muitas partes do mundo, mas podem ser muito caras. Trufas brancas ou pretas podem ser usadas em uma manteiga de trufa, e cada uma dará à manteiga um sabor ligeiramente diferente. Como alternativa, o óleo de trufa pode ser usado para dar à manteiga o sabor das trufas, tornando esse tipo de manteiga muito menos barato. Muitos cozinheiros usam manteiga regular e comprada na loja como base para este prato. Manteiga salgada ou sem sal pode serUsados, embora muitos cozinheiros prefiram usar manteiga sem sal para que a salinidade possa ser cuidadosamente controlada. Também é possível criar manteiga caseira colocando creme em um processador de alimentos e misturando -o até que os sólidos da manteiga e o soro de leite coalhado se separem. A manteiga caseira geralmente dá a manteiga de trufas um sabor melhor, mas pode ser um pouco mais demorado para fazer.

Se um cozinheiro usa manteiga comprada na loja ou caseira, uma das coisas mais importantes a fazer ao fazer manteiga de trufas é afogar a manteiga com uma batedeira. Se a manteiga for sólida, o sabor das trufas não pode ser infundido nela. Quando a manteiga estiver leve e macia, o óleo de trufa ou a trufa fresca pode ser misturada com ele. Se a trufa fresca estiver sendo usada, deve ser raspada em pedaços pequenos e finos, para que seja incorporado em toda a manteiga. Ao adicionar trufas ou óleo de trufas à manteiga, a manteiga deve ser provada com frequênciaque a força do sabor da trufa pode ser ajustada ao sabor do cozinheiro.

Depois que as trufas e a manteiga foram completamente misturadas, a manteiga pode ser embrulhada e deixada definir. O papel de cera funciona bem ao embrulhar a manteiga de trufas, porque não gruda na manteiga. Se a manteiga for usada imediatamente, poderá ser mantida na geladeira; caso contrário, deve ser armazenada no freezer e deixada suavizar pouco antes de ser usada.