O que é uma bancada de bloco de açougueiro?

Uma bancada de bloco de açougueiro é um tipo de superfície comumente presente nas configurações de abate, bem como nas configurações da cozinha doméstica. Esse tipo de bancada destina -se ao uso como um bloco de corte, tradicionalmente para carnes, mas no uso da cozinha em casa, para qualquer tipo de corte de alimentos. A bancada do bloco de açougueiro é feita de vários tipos de bosques, os mais comuns dos quais são carvalhos e bordo. A orientação dos pedaços de madeira usada para criar a bancada oferece força, bem como uma aparência distinta.

Existem dois tipos gerais de desenhos de bancada de açougueiro: grão final e grão de borda. Os grãos finais referem -se à orientação dos vários pedaços de madeira colados ou aderidos; As extremidades dos pedaços de madeira voltam para cima, expondo o grão final como a superfície de corte. Os modelos de bancada de açougueiro de grãos de borda apresentarão peças de madeira orientadas para que a borda da madeira, ou lado, volte para cima para fornecer a superfície de corte. AmbosAs orientações promovem a força e a durabilidade, embora a aparência de cada tipo de bancada mude de acordo. As bancadas de grãos de borda tendem a apresentar uma aparência longa e listrada, enquanto as bancadas de grãos de borda contarão com uma aparência de quadro -xadrez.

A história do bloco de açougueiro remonta ao século XIX. Antes desse período, os açougueiros cortavam carne nas rodadas de árvores porque a madeira era uma superfície de corte naturalmente limpa e antibacteriana. As rodadas de árvores tendiam a quebrar, no entanto, de modo que a bancada do bloco de açougueiro foi desenvolvida para evitar rachaduras. Embora o carvalho fosse usado como superfície, não era tão comum quanto certos tipos de bordo. O bordo era forte o suficiente para resistir aos danos das ferramentas de corte, mas não tão difíceis que as ferramentas fossem embotadas rapidamente por cortar a superfície do bordo. O bloco precisava ser muito grosso para garantir que pudesse ser usado por muitos anos e aplainadoquando ficou sem caroço ou arranhado.

Nas cozinhas modernas, às vezes o bloco de açougueiro é usado para cortar, mas muitas vezes é usado simplesmente como um serviço de bancada decorativo ou atraente usado nos preparativos para refeições. Muitos chefs preferem usar uma bancada de açougueiro, porque cortes maiores de carne podem ser colocados nessa superfície estável e forte para preparação e corte; A superfície é antibacteriana, o que é uma ótima opção para a preparação de alimentos, embora a bancada exija alguma manutenção e cuidado para evitar danos em excesso.