Vad är kopplingen mellan oxalat- och njurstenar?
Oxalater är naturligt förekommande föreningar i en mängd livsmedel som fungerar som organiska syror i växt- och djurorganismer. Förbindelsen mellan oxalat och njursten härrör från forskning som visar sambandet mellan höga halter av kalciumoxalater i urinen hos individer som utvecklar njursten. Enligt näringsforskning bidrar dietoxalat endast cirka 10 procent av den totala bildningen av njursten, vilket gör rekommendationerna att begränsa oxalatinnehållande livsmedel till ett kontroversiellt ämne. Effekten av oxalat och njursten bör inte vara ett primärt problem för de flesta friska individer, eftersom att begränsa eller till och med eliminera livsmedel som innehåller oxalater kan leda till en mindre näringsrik kost.
Föreningen kallad oxalat förekommer naturligt som en organisk syra i många livsmedel, såsom rå spenat, kakao och te. Mest forskning som kopplar oxalat och njursten kommer från analysen av oxalatnivåer i urinen hos de som utvecklar njursten. Många förbindelser har gjorts mellan föreningen oxalat och njursten, men de flesta forskare är osäkra på om dietoxalater är de främsta orsakerna till bildandet av njursten. Eftersom endast en liten andel dietoxalat bidrar till de totala oxalatnivåerna i urinen, rekommenderar de flesta forskare och näringslivsgrupper individer att inte begränsa sitt intag av livsmedel som innehåller oxalater.
Många hälsosamma livsmedel är kopplade till både oxalat och njursten, men att eliminera dessa livsmedel från kosten kan leda till näringsmässigt förlust. Kakao och te innehåller till exempel oxalater men innehåller mycket antioxidanter, föreningar som bekämpar fria radikaler. Spenat är ett annat oxalatinnehållande livsmedel som bidrar med ett brett utbud av vitaminer, mineraler och andra näringsämnen i kosten på bara en portion.
Man trodde tidigare att matlagning av matar med oxalater kunde förstöra deras negativa hälsoeffekter, men mer avgörande forskning har visat exakt motsatsen. I själva verket förstör överkokta livsmedel som är höga i oxalater många av de värdefulla näringsämnena som finns i maten, vilket leder till en näringsutarmad diet. De flesta friska individer kan säkert konsumera råa livsmedel som innehåller oxalater och inte har några problem, men detta beror på en individs hälsohistoria och fysiologi. Forskningen påpekar att man kan förhindra oxalater från att bidra till njurstenbildning genom att konsumera sunda mängder protein och vatten i kosten.