Vad är sackarin?

Eftersom diabetiker uppmanas att minska sitt sockerintag, har de vädjat till vetenskapen för att få hjälp med att hitta ett konstgjort sötningsmedel. Saccharin, en av de äldsta, har varit på hyllor i många år, sötning av godis, kakor, läsk och andra livsmedel.

sackarin upptäcktes av misstag 1879 av IRA Remsen och Constantin Fahlberg, forskare vid Johns Hopkins University. De experimenterade med toluen och upptäckte dess sötma medan de ätit kort därefter-de hade inte tvättat allt från händerna.

sackarin är 300 gånger sötare än socker, vilket betyder att bara lite behövs för sötning. Men som de flesta konstgjorda sötningsmedel har den en obehaglig, bitter eftersmak. Det är stabilt när det värms upp, vilket innebär att det är bra för matlagning. Den passerar också genom kroppen utan att ha någon inverkan på blodsockernivån, vilket gör den idealisk för diabetiker. Det är en komplex blandning av element som kalcium, natrium, väte och syre, alltKombination för att göra ämnet.

I mitten av 1970-talet uppstod en stor kontrovers över sackarin: Var det ett cancerframkallande medel? En nu ökänd studie med råttor gjorde ett fall för sackarin som cancerframkallande. En debatt hade gått fram och tillbaka i flera år över säkerheten för sackarin, men denna studie fick den amerikanska livsmedels- och läkemedelsadministrationen att sätta varningsetiketter på alla produkter som innehåller ämnet.

Även om dessa rädslor inte har bärts av ytterligare studier, fick kontroversen det vetenskapliga samfundet att leta efter andra, säkrare former av konstgjorda sötningsmedel. En anmärkningsvärd framgång var Aspartame, som har varit populär i cirka 20 år. Det senaste konstgjorda sötningsmedlet som träffade marknaden har varit sukralos, ofta med Splenda -varumärket. Dessa sötningsmedel har inte så mycket eftersmak som sackarin och sukralos är också stabilt när de värms upp.

sackarin är still används allmänt, ofta med andra konstgjorda sötningsmedel, och de arbetar för att avbryta varandras svagheter. Eftersom studierna inte har bekräftat en cancerframkallande koppling till sackarin har varningsetiketterna tagits bort. Saccharin är fortfarande värdefullt för att hjälpa diabetiker att äta en mer smaklig diet utan att skada deras hälsa.