Jak se mohu stát šéfkuchařem?

Pozice výkonného šéfkuchaře je často nejdůležitější v restauraci a existuje několik cest, kterými se člověk může stát vedoucím šéfkuchařem. Usilující šéfkuchař by mohl navštěvovat kulinářskou školu a využít tuto zkušenost k zajištění pozice středního šéfkuchaře ve velké restauraci nebo k tomu, aby se stal šéfkuchařem v malé nebo nové restauraci. Další možností pro někoho, kdo se chce stát výkonným šéfkuchařem, je propracovat se v hierarchii typické kuchyně a nakonec si vydělat pozici výkonného šéfkuchaře. Někdo s odvážnějším a větším přístupem ke zdrojům mohl jednoduše otevřít svou vlastní restauraci a okamžitě se stát šéfkuchařem.

Výkonný šéfkuchař, někdy označovaný jako šéfkuchař de cuisine , má na starosti veškerý provoz kuchyně v restauraci a často i veškeré administrativní funkce spojené s touto restaurací. Ve velkých restauracích je to hlavní odpovědnost a zahrnuje personální rozhodnutí, výběr jídel a vín a dohled nad provozem kuchyně. Mnoho povinností v této pozici znamená, že je obvykle obsazeno staršími zkušenými kuchaři, kteří kombinují vidění, dovednosti vaření a manažerské zkušenosti. Pozice je často vrcholem kariérního úspěchu.

Jedna cesta, která umožňuje získání dovedností potřebných k tomu, aby se stal šéfkuchařem, začíná vzděláváním v kulinářské škole. Počet těchto škol v posledních letech výrazně vzrostl a stupeň z takové školy nezaručuje práci. Školení v seriózní kulinářské škole však studentovi poskytne dovednosti v oblasti vaření, tvorby menu a řízení kuchyně, což vše je užitečné pro výkonného šéfkuchaře. Po získání diplomu z kulinářské školy si student obvykle najde místo v hierarchii restaurační kuchyně a poté postupuje nahoru. Studenti, kteří najdou práci ve více prestižních nebo větších restauracích, se obvykle začnou blížit ke spodní části hierarchie.

Kuchyňský zážitek lze získat bez formálního kulinářského vzdělání a další cestou, jak se stát šéfkuchařem, je získat spoustu praktických kulinářských zážitků. Tato cesta obvykle začíná blíže ke spodní části hierarchie kuchyně, ale má několik výhod. Šéfkuchař, který se zvedne z řad kuchyně, bude důkladně chápat každý aspekt podnikání a nebude muset v tomto procesu vznikat žádný osobní dluh.

Šéfkuchař s přístupem do kapitálu se může rozhodnout založit nebo zakoupit restauraci, a tak se okamžitě stát výkonným šéfkuchařem. Tato cesta vyžaduje finanční podporu nebo osobní bohatství. To také zahrnuje relativně vyšší míru rizika, protože špatná rozhodnutí mohou zničit kariéru i životní úspory, ale může to být nejrychlejší cesta k pozici výkonného šéfkuchaře.