Wie werde ich Executive Chef?
Die Position des Chefkochs ist oft die wichtigste in einem Restaurant, und es gibt mehrere Wege, die man beschreiten kann, um Chefkoch zu werden. Ein aufstrebender Chefkoch kann eine Kochschule besuchen und diese Erfahrung nutzen, um sich eine Position als Chefkoch auf mittlerer Ebene in einem großen Restaurant zu sichern oder Chefkoch in einem kleinen oder neuen Restaurant zu werden. Eine andere Möglichkeit für jemanden, der Executive Chef werden möchte, besteht darin, die Hierarchie einer typischen Küche zu durcharbeiten und sich schließlich eine Position als Executive Chef zu sichern. Jemand mit mehr Wagemut und größerem Zugang zu Ressourcen könnte einfach sein eigenes Restaurant eröffnen und sofort Chefkoch werden.
Ein Chefkoch, der manchmal auch als Chef de Cuisine bezeichnet wird , ist für den gesamten Küchenbetrieb eines Restaurants und häufig auch für alle mit diesem Restaurant verbundenen Verwaltungsaufgaben verantwortlich. In großen Restaurants ist dies eine große Verantwortung und umfasst Personalentscheidungen, Menü- und Weinauswahl sowie die Überwachung des Küchenbetriebs. Aufgrund der vielen Aufgaben in dieser Position sind in der Regel ältere, erfahrene Köche beschäftigt, die Visionen, Kochkünste und Führungserfahrung vereinen. Die Position ist oft der Höhepunkt der beruflichen Leistung.
Ein Weg, der es ermöglicht, sich die Fähigkeiten anzueignen, die man braucht, um Chefkoch zu werden, beginnt mit einer Ausbildung in einer Kochschule. Diese Schulen haben in den letzten Jahren stark zugenommen, und ein Abschluss an einer solchen Schule garantiert keinen Arbeitsplatz. Die Ausbildung in einer angesehenen Kochschule vermittelt den Schülern jedoch Kenntnisse in den Bereichen Kochen, Menüerstellung und Küchenmanagement, die alle für einen Chefkoch von Nutzen sind. Nach dem Abschluss einer Kochschule findet ein Schüler in der Regel eine Position in der Hierarchie einer Restaurantküche und arbeitet sich dann nach oben. Schüler, die Arbeit in renommierteren oder größeren Restaurants finden, beginnen normalerweise eher am Ende der Hierarchie.
Küchenerfahrung kann ohne eine formelle kulinarische Ausbildung erworben werden, und ein weiterer Weg zum Executive Chef besteht darin, eine Fülle praktischer kulinarischer Erfahrungen zu sammeln. Dieser Pfad beginnt normalerweise näher am unteren Rand der Küchenhierarchie, bietet jedoch mehrere Vorteile. Ein Küchenchef, der aus der Küche aufsteigt, hat ein umfassendes Verständnis für alle Aspekte des Geschäfts und muss dabei keine persönlichen Schulden machen.
Ein Chefkoch mit Zugang zu Kapital kann sich dafür entscheiden, ein Restaurant zu gründen oder zu kaufen, und so sofort zum Chefkoch werden. Dieser Weg erfordert finanzielle Unterstützung oder persönliches Vermögen. Es ist auch mit einem relativ höheren Risiko verbunden, da schlechte Entscheidungen sowohl die Karriere als auch die Ersparnisse eines Lebens zerstören können, aber es kann der schnellste Weg zur Position eines Executive Chefs sein.