Jak souvisí potravinová intolerance s histaminem v potravinách?
Averze k určitým potravinám je běžná u většiny světové populace. Pro mnohé však není averze výsledkem pouhé chuti, ale projevem zdravotního stavu. Potravinová nesnášenlivost může vytvořit řadu nepříjemných symptomů. V některých případech tato nesnášenlivost souvisí s obsahem jídla. Například nadměrný histamin v potravinách u některých jedinců usnadňuje trávicí potíže.
Histamin je biologická složka vyskytující se v mnoha zpracovaných nebo vyrobených potravinách. Je vyroben z dusíku a je tvořen aminokyselinami. Když histamin v potravinách vstupuje do těla, může se vázat na různé tkáně - zejména trávicí tkáně - a vést k následným abnormálním reakcím těla. Látka známá jako diaminoxidáza v zažívacím systému štěpí histamin, aby mohla být správně použita. Pokud je tento proces rozkladu blokován, zvyšuje se hladina histaminu a vznikají problémy. Určitá léčiva mohou tento proces ovlivnit, stejně jako příliv histaminů do trávicího systému díky potravinám s vysokým obsahem histaminu.
Data exspirace zakoupených potravin hrají důležitou roli při objevování možné nesnášenlivosti histaminu. Potraviny, které jsou skladovány po dlouhou dobu, budou obvykle mít vyšší hladiny histaminu. Například, zatímco čerstvá masa obecně nemají žádný obsah histaminu, ve stárnutém masu se budou hromadit histaminy.
Některé výrobní procesy mohou také zvýšit histamin v potravinách. Solení, marinování a kouření masa může zvýšit obsah histaminu. Alkohol a jeho procesy tvorby představují další běžnou nádobu s vysokým histaminem. Mezi potenciální potraviny vyvolávající histamin patří: konzervovaná zelenina, sýr, koření, čokoláda, káva, ořechy a kvasnicový chléb. Vybrané druhy ovoce, jako jsou jahody, banány, grapefruity a ananas, by také mohly udržet zvýšenou hladinu histaminu.
Pro jedince trpícího problémy souvisejícími s histaminem v potravinách se může jídlo rychle změnit z příjemného na bolestivé. Břišní bolesti a křeče jsou časté, stejně jako průjem nebo zácpa. Mohou se objevit i příznaky zažívacího traktu, včetně bolestí hlavy nebo kožních vyrážek.
Histaminová nerovnováha nepříznivě ovlivňuje schopnost trávicího systému správně absorbovat jídlo a přeměňovat jeho živiny na použitelné formy pro lidské tělo. Tento důraz na trávicí funkci způsobuje, že potravinová intolerance související s histaminem se liší od potravinové alergie. Ve druhém případě má negativní reakce imunitního systému na konkrétní jídlo příznaky.
Jednotlivec, který má podezření na jakoukoli potravinovou alergii nebo intoleranci, by měl konzultovat s lékařem. Pokud je nesnášenlivost způsobena histaminem v potravinách, může lékař předepsat lék blokující histamin nazývaný antihistaminikum. Pravděpodobně se také doporučuje dieta s nízkým obsahem histaminových potravin.