Wie hängt die Nahrungsmittelunverträglichkeit mit Histamin in Nahrungsmitteln zusammen?
Eine Abneigung gegen bestimmte Lebensmittel ist bei einem Großteil der Weltbevölkerung weit verbreitet. Für viele ist die Abneigung jedoch nicht das Ergebnis bloßen Geschmacks, sondern die Manifestation eines medizinischen Zustands. Nahrungsmittelunverträglichkeiten können eine Reihe von unangenehmen Symptomen hervorrufen. In einigen Fällen hängt diese Unverträglichkeit mit dem Inhalt des Lebensmittels zusammen. Zum Beispiel erleichtert übermäßiges Histamin in Lebensmitteln Verdauungsprobleme für einige Personen.
Histamin ist eine biologische Komponente, die in vielen verarbeiteten oder hergestellten Lebensmitteln vorkommt. Es wird aus Stickstoff hergestellt und von Aminosäuren erzeugt. Wenn das in Lebensmitteln enthaltene Histamin in den Körper gelangt, kann es sich an verschiedene Gewebe - insbesondere an das Verdauungsgewebe - binden und zu anormalen Reaktionen des Körpers führen. Eine Substanz, die als Diaminoxidase im Verdauungssystem bekannt ist, baut Histamin ab, damit es richtig verwendet werden kann. Wenn dieser Abbauprozess blockiert wird, steigt der Histaminspiegel und es treten Probleme auf. Bestimmte Medikamente können den Prozess beeinflussen, ebenso wie ein Zufluss von Histaminen in das Verdauungssystem durch Lebensmittel mit hohem Histamingehalt.
Das Verfallsdatum für gekaufte Lebensmittel spielt eine wichtige Rolle bei der Aufdeckung einer möglichen Histamin-Intoleranz. Lebensmittel, die über einen längeren Zeitraum gelagert werden, weisen normalerweise einen höheren Histaminspiegel auf. Während frisches Fleisch im Allgemeinen keinen Histamingehalt aufweist, reichert gealtertes Fleisch Histamine an.
Bestimmte Herstellungsverfahren können auch Histamin in Lebensmitteln verbessern. Das Salzen, Marinieren und Räuchern von Fleisch kann den Histamingehalt erhöhen. Alkohol und seine Entstehungsprozesse stellen einen weiteren häufigen Behälter mit hohem Histamingehalt dar. Mögliche Histamin-auslösende Lebensmittel sind: Gemüsekonserven, Käse, Gewürze, Schokolade, Kaffee, Nüsse und Hefebrot. Ausgewählte Früchte wie Erdbeeren, Bananen, Grapefruits und Ananas können ebenfalls einen erhöhten Histaminspiegel aufweisen.
Für eine Person, die unter Problemen im Zusammenhang mit Histamin in Lebensmitteln leidet, kann das Essen schnell von angenehm zu schmerzhaft wechseln. Bauchschmerzen und Krämpfe sind ebenso häufig wie Durchfall oder Verstopfung. Auch Symptome, die nicht auf das Verdauungssystem zurückzuführen sind, können auftreten, darunter Kopfschmerzen oder Hautausschläge.
Histamin-Ungleichgewichte beeinträchtigen die Fähigkeit des Verdauungssystems, Nahrung richtig aufzunehmen und ihre Nährstoffe in für den menschlichen Körper verwendbare Formen umzuwandeln. Diese Betonung der Verdauungsfunktion unterscheidet eine Histamin-bedingte Nahrungsmittelunverträglichkeit von einer Nahrungsmittelallergie. Im letzteren Fall verursacht die negative Reaktion des Immunsystems auf ein bestimmtes Lebensmittel Symptome.
Personen, bei denen der Verdacht auf eine Nahrungsmittelallergie oder -unverträglichkeit besteht, sollten sich an einen Arzt wenden. Wenn die Unverträglichkeit auf Histamin in Lebensmitteln zurückzuführen ist, kann der Arzt ein histaminblockierendes Medikament verschreiben, das als Antihistaminikum bezeichnet wird. Eine Diät, die wenig histaminhaltige Lebensmittel enthält, kann ebenfalls empfohlen werden.