Co je otrava toxickými potravinami?
Otrava jídlem je druh nemoci způsobené konzumací jídla, které je kontaminováno infekčními látkami, jako jsou bakterie a viry, nebo toxickými látkami. Jedovaté kontaminanty v potravinách mohou zahrnovat jedovaté vedlejší produkty bakterií a jiných organismů nebo mohou pocházet z chemikálií nebo přirozeně se vyskytujících látek. Podle Mayo Clinic je nejčastějším zdrojem otravy potravinami infekční organismy.
Jednou z příčin otravy jedovatými potravinami jsou potraviny, které byly nesprávně skladovány nebo s nimi bylo zacházeno a které byly znehodnoceny jedy, jako jsou čisticí roztoky nebo insekticidy. Aby se tomuto problému zabránilo, mělo by být jídlo vždy zakryto a umístěno v lednici nebo ve skříni nebo spíži, která neobsahuje nic jiného než jídlo. Vždy se řiďte pokyny týkajícími se chemikálií používaných v potravinách a zlikvidujte jakékoli jídlo, které přichází do styku s látkami, které mohou být škodlivé.
Jedovatá otrava potravinami může být také výsledkem konzumace určitých potravin, kde toxin produkují různé organismy. To je běžné u některých druhů ryb, včetně měkkýšů, barakud, čerstvých tuňáků a makrel. Toxiny jsou nejčastěji produkovány bakteriemi a vyskytují se u určitých ryb; nemohou být detekovatelní. Na rozdíl od nemoci způsobené přímo živými organismy nelze pomocí vaření odstranit chemické zdroje toxické otravy jídlem. Bezpečné zacházení s rybami je nejlepším pojištěním proti těmto problémům a ryby by se nikdy neměly kupovat z pochybných zdrojů.
Příznaky otravy jedovatými potravinami se mohou vyskytnout velmi rychle po požití jídla nebo se může projevit několik dní. Mezi příznaky obvykle patří zvracení, průjem, bolesti hlavy a intenzivní bolest žaludku. V závislosti na použitých chemických látkách může toxická otrava jídlem zahrnovat také pálení úst a krku, vyrážku nebo nadměrné pocení.
Někdy neexistuje účinná léčba otravy toxickými potravinami, ale mírné případy se obvykle vyřeší za den nebo dva doma bez zvláštní péče. Hlavním problémem je nejčastěji dehydratace, která může být závažná a v některých případech dokonce fatální, zejména u velmi mladých a velmi starých. Pacientům, kteří se zabývají otravou toxickými potravinami, se obvykle doporučuje, aby si vzali malé doušky nápoje obsahujícího elektrolyty, pokud to jejich stav dovolí.
Ti, kteří nedokážou zadržet tekutiny, mohou vyžadovat lékařskou péči, zejména pokud se osoba stane letargickou nebo je nemocná déle než tři dny. Mezi další příznaky, které svědčí o okamžité potřebě navštívit lékaře, patří zvracení krve nebo krve ve stolici, potíže s polykáním nebo potíže s mluvením. Pacienti mohou být požádáni, aby se obrátili na zdravotnické oddělení nebo jiné místní zdravotnické úřady a nahlásili případy otravy toxickými potravinami, které mohou pocházet z restaurace nebo jiného veřejného zdroje, nebo pokud zdroj není znám.