Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire toxique?
L'empoisonnement alimentaire est un type de maladie provoquée par la consommation d'aliments contaminés par des substances infectieuses, telles que des bactéries et des virus, ou des matières toxiques. Les contaminants toxiques dans les aliments peuvent inclure des sous-produits toxiques de bactéries et d’autres organismes ou peuvent provenir de produits chimiques ou de substances naturelles. Selon la clinique Mayo, les organismes infectieux sont la source la plus commune d'intoxication alimentaire.
Les aliments mal entreposés ou manipulés et adultérés avec des poisons tels que des solutions de nettoyage ou des insecticides sont l’une des causes des intoxications alimentaires toxiques. Pour éviter ce problème, les aliments doivent toujours être couverts et placés au réfrigérateur ou dans un placard ou un garde-manger ne contenant que des aliments. Suivez toujours les instructions sur les produits chimiques utilisés autour des aliments et jetez tous les aliments qui entrent en contact avec des substances pouvant être nocives.
Une intoxication alimentaire toxique peut également résulter de la consommation de certains aliments dont la toxine est produite par divers organismes. Cela est fréquent avec certains types de poissons, notamment les mollusques et crustacés, les barracudas, le thon frais et le maquereau. Les toxines sont le plus souvent produites par les bactéries et se retrouvent dans certains poissons; ils peuvent être impossibles à détecter. Contrairement aux maladies causées directement par des organismes vivants, les sources chimiques d'intoxication alimentaire toxique ne peuvent normalement pas être éliminées par la cuisson. Une manipulation sûre du poisson est la meilleure assurance contre ces problèmes, et le poisson ne devrait jamais être acheté auprès de sources douteuses.
Les symptômes d'intoxication alimentaire toxique peuvent apparaître très rapidement après l'ingestion de l'aliment, ou plusieurs jours peuvent être nécessaires. Les signes incluent généralement des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête et des douleurs intenses à l'estomac. Selon les produits chimiques en cause, une intoxication alimentaire toxique peut également inclure une sensation de brûlure de la bouche et de la gorge, une éruption cutanée ou une transpiration excessive.
Parfois, il n’existe pas de traitement efficace contre les intoxications alimentaires toxiques, mais les cas bénins se résolvent généralement en un jour ou deux à la maison sans aucun soin particulier. La principale préoccupation est le plus souvent la déshydratation, qui peut être grave et même parfois fatale, en particulier pour les très jeunes et les très âgés. Il est généralement conseillé aux patients souffrant d’une intoxication alimentaire toxique de prendre de petites gorgées d’une boisson contenant des électrolytes, si leur état le permet.
Ceux qui ne peuvent pas retenir les liquides peuvent nécessiter des soins médicaux, en particulier si la personne devient léthargique ou est malade pendant plus de trois jours. Les autres signes indiquant un besoin immédiat de consulter un médecin sont les suivants: vomissements de sang ou sang dans les selles, difficulté à avaler ou difficulté à parler. Les patients peuvent être invités à contacter le service de santé ou une autre autorité de santé locale pour signaler tout cas d'intoxication alimentaire toxique pouvant provenir d'un restaurant ou d'une autre source publique, ou si la source est inconnue.