Co je Anaheim Pepper?
Anaheim pepř je typ chil, který je obvykle jasně zelená a zčervená, když je plně zralá. Je poněkud velký, v rozmezí asi 5 až 8 palců (12 až 20 cm) dlouhý a asi 1 nebo 2 palce (2 až 5 cm) široký. Mezi další jména pro tento Chile, v závislosti na jeho barvě, patří kalifornská zelená nebo červená Chile, Chile Verde nebo Chile Colorado nebo dlouhý zelený pepř. Anaheimský pepř se může pohybovat od sladkého a mírného až po středně horké, obvykle někde mezi jalapeno a pepř Habanero. Díky jejich velké velikosti z nich dělá dobrou volbu pro Chiles Rellenos, nebo je lze nasekat a používat v různých dalších receptech. Nejlepší čas na nákup a používání těchto chilů je v létě, i když je najdete po celý rok v mnoha obchodech s potravinami.
Pepř Anaheim je primárně pěstován v amerických státech v Kalifornii a Novém Mexiku, přičemž z každého lokality přicházejí poněkud odlišné odrůdy pocházející. Odrůdy Nového Mexika jsou často teplejší než odrůdy z Kalifornie. Tyto papriky chile mají silnou pokožku, která se před vařením nejlépe odstraní. Toho lze provést pečením paprik na grilu nebo pod brojlerem, dokud nebude pokožka spálena. Pak by jim mělo být dovoleno odpočívat v zakryté misce nebo hnědém papírovém sáčku, dokud nebude vychladná, v tomto okamžiku se kůže snadno odloupne. Ačkoli pepř Anaheim lze použít v kterémkoli bodě, zelené odrůdy jsou pro vaření nejoblíbenější.
Stejně jako většina ostatních chile papriček se Anaheim Peppers snadno připraví, i když může být dobrý nápad používat rukavice při práci s nimi, protože olej může podráždit pokožku. Chily by měly být nakrájeny na polovinu a bílé membrány a semena odstraněna, pokud mají být použity okamžitě, protože to jsou nejžhavější části Chile a často mají hořkou chuť. Anaheim pepř může být také uchováván v lednici tak dlouho jako týden nebo v mrazničce po dobu až jednoho roku.
Chiles rellenos je jeden zNejoblíbenější jídla vyrobená s pepřem Anaheim kvůli jeho velké velikosti. V tomto mexickém receptu jsou chily plněné sýrem a poté otlučeny a smažené. Papriky se často podávají s různými doprovody, včetně červené nebo zelené salsy, rýže nebo fazolí. Anaheim pepř lze také použít ve většině receptů, které vyžadují čerstvé chily, jako jsou salsy a dušené maso.