Co je karamelová pěna?
Caramel Mousse je dezertní variace na tradiční čokoládové pěny, což je obvykle lehká, krémová, pudinková směs. Mousse je odvozena z francouzského slova, která znamená pěnu a je to vhodný popis pro dezert, který má tendenci být pěnovým křížem mezi těžšími krémovými dezertmi a pusinkovými zálivkami používanými pro koláče. Karamel používaný při výrobě karamelové pěny je obvykle v silné tekuté formě jako karamelový sirup, protože polokomný skutečné karamely by příliš výrazně zvažovaly konečný produkt. Některá karamelová pěna však karamel nepoužívá jako složku vůbec a místo toho nahrazuje aroma hnědého cukru a vanilky. Některé recepty nemají více než čtyři ingredience, včetně karamelového ochucení nějakého druhu, mléka, dvojitého krému a vaječných bílků. Krém je obvykle bičován rukou, dokud se mírně nezhoustne, pak vajíčkoEs jsou složeny pro další světelné šlehání. Ostatní ingredience jsou poté smíchány a míchány, dokud směs nemá rovnoměrnou konzistenci, a nalije se do servírovacích jídel a chlazená přes noc.
Získání příchuti a barvy pravého pro karamelovou pěnu nebo jiné karamelové dezerty závisí na individuálním vkusu. Některé recepty vyžadují karamelový sirup, jiné pro jeden nebo dva polokvětové karamely, které jsou roztaveny a přidány do směsi, nebo jiní dokonce navrhují sekání několik populárních čokoládových bonbónů s karamelovou chutí. Ve skutečnosti některé recepty na karamelovou pěnu používají jako chuť čokoládu, medu nebo vanilkových fazolí a vůbec nezahrnují karamel.
Pečení Mousse je také součástí některých receptů, kde se slazené ingredience, jako jsou cukry, med a vanilka, zahřívá v pánvi, aby se barva změnila na jantarovou směs a zvýšila její chuť. Nějaká pěna je také pečená v konvencíchOnal trouba po dobu asi dvaceti minut, aby jí dala větší konzistenci podobnou dortu. V tomto případě je část receptu udržována venku a chlazená jako krémová zálivka, která ji zakryje pozdějším.
Předpokládá se, že čokoládová pěna poprvé vznikla ve Francii v roce 1894 jako forma ryb a zeleninové misky. Na začátku 20. let 20. století francouzský umělec Toulouse Lautrec místo toho použil čokoládu, což mu dává jméno mayonyonyise de Chocolat . Vzhledem k jeho dlouhé historii není žádným překvapením, že existuje tolik způsobů, jak připravit pěnu, a tolik nových variací na standardní čokoládové téma.