Co je vyklíčený chléb?

Klíčko chléb je typ chleba pečeného z celých zrn, které mohou vyklíčit před jejich zpracováním. To se liší od nejběžnějších supermarketů nebo tradičních pekařských chlebů vyrobených z obohacené nebo celozrnné mouky, které jsou vyrobeny z pšeničných zrn, která nebyla vyklíčena. Zastánci vyklíčeného chleba tvrdí, že umožnění vylíhnout zrna zvyšuje nutriční hodnotu chleba.

Vyklízací zrna tím, že jim umožňuje klíčit, se předpokládá, že výrazně zvýší množství vitamínů přítomných v konečném produktu. Rovněž zvyšuje pravděpodobnost, že tyto vitamíny mohou být tělem snadno absorbovány. Uvolňování enzymů během procesu klíčení v podstatě začíná rozkládat zrno a usnadňuje vyklíčení chleba, než jiné odrůdy.

I když je poněkud subjektivní, zda je vyklíčený chléb výživaNally lepší než neprotovaný celozrnný chléb, je rozhodně hustší než bílý chléb vyrobený z obohaceného květu. Celozrnná mouka je vyrobena z celého jádra pšenice a využívající klíč, endosperm a otruby; Jedná se o stejné jádro, ze kterého vyklíčil chléb, ale namísto usnadnění klíčení je jádro rozemleno na mouku. Stejné vitamíny a minerály by proto měly být přítomny v celozrnné pšenici a vyklíčeném chlebu, i když zastánci vyklíčené obilí tvrdí, že proces klíčení umožňuje efektivněji vstřebávat živiny. Oba jsou určitě nutričně výhodnější než bílý chléb, který se vyrábí pouze z endospermu, a proto je výrazně nižší ve vitamínech a vláknech.

I když nutriční kvalita vyklíčeného chleba versus celozrnného chleba nemusí být drasticky odlišná, vyklíčený chléb je obecně spojen se stravou a postojem vědomým zdravím a zemí. Klíčící obilné chleby se nevyrábějí on Téměř stejně velké měřítko jako neproturované odrůdy a obvykle neobsahují konzervační látky nebo umělé příchutě - proto se nejčastěji vyskytují v mraznicové části obchodů s potravinami. Bohužel to často znamená, že jsou také dražší než traovy supermarketů. Jíst klíčící obilné výrobky jsou také spojeny s vegetariánskou nebo veganskou stravou, protože zrna mohou poskytnout kompletní proteiny, které mohou být náročnější pro konzumaci pro lidi, kteří nejejí maso.

Chuť a textura vyklíčeného chleba se rozhodně liší od celozrnného a bílého chleba. Klíčená zrna propůjčují chlebu ořechovou, zemskou chuť. Protože klíčící zrna nejsou technicky frézována do mouky, výsledný chléb je hustší a žvýkací než chléb pečený z nezpravovaných zrn.