Jak jsou nápoje testovány na kofein?

Existuje řada různých metod používaných k testování toho, kolik kofeinu je v konkrétním nápoji. Použité testy závisí na řadě faktorů, včetně toho, jak přesná musí být měření. V laboratorním prostředí jsou tři nejběžnější testy kapalinová chromatografie, plynová chromatografie a UV spektroskopie.

Jak kapalinová, tak plynová chromatografie pracují na téměř stejném principu, prochází mobilní fází něčeho přes stacionární lože k oddělení částí ven. V podstatě cokoli, co se pokoušíte vyzkoušet, je předáno do sloupce nějakého druhu materiálu. Jednotlivé části, jako je kofein v nápoji, se oddělují kvůli různým afinitám, které mají k čemu slouží jako pevná postel. Výstupem tohoto procesu, chromatogramu, je graf s různými píky, přičemž každý pík představuje jinou složku. Jakmile se tedy takový nápoj provede na nápoji, kdokoli to dělá, stačí se podívat na chromatogram píku kofeinu, aby určil, kolik kofeinu bylo přítomno v celkové směsi.

V kapalinové chromatografii zůstane cokoli, co je testováno, v kapalné formě, zatímco prochází stacionární fází. Kapalinová chromatografie může probíhat ve sloupci, ale může probíhat také v rovině. Pro větší přesnost a vyšší tlak může být kapalina podrobena tzv. Vysoce účinné kapalinové chromatografii (HPLC), což je ve skutečnosti to, co je nejpřesnější stanovení obsahu kofeinu. V plynové chromatografii se testovaná kapalina uvede do plynného stavu spolu s mobilním plynem, jako je hélium, před průchodem stacionární fází.

V UV spektroskopii prochází světlo kapalinou a způsob, kterým světlo vychází na druhé straně, pomáhá vědcům určit obsah kofeinu v tekutině. Různé sloučeniny mají různé vlnové délky a ty jsou poměrně přesné. Když vědci vidí, jak se mění barva světla, které prochází kapalinou, mohou přesně určit množství různých sloučenin, které jsou v kapalině. Jedná se o poměrně populární metodu stanovení kofeinu v tekutinách a nedávný pokrok v této oblasti ho ještě více specifikoval.

Nedávno se objevila nová metoda určování, zda nápoj obsahuje kofein. Vědci přicházeli s použitím tepelně odolných protilátek z lám a velbloudů s vysoce přenosným zařízením, které lze umístit do šálku kávy nebo čaje nebo jiného nápoje k detekci přítomnosti kofeinu. Ačkoli tato technika nedává přesná množství, je užitečná pro lidi, kteří se snaží vyhnout kofeinu úplně ve své stravě a chtějí se ujistit, že bezkofein, který si objednají, je ve skutečnosti bez kofeinu.