Hvad er de bedste tip til at lave oksekød med grøntsager?
De bedste tip til at fremstille oksekød med grøntsager inkluderer at skære maden i så jævnt størrelse stykker som muligt og få alt tilberedt, inden du starter tilberedningsprocessen. Hvis tiden er begrænset, sælges allerede vasket og skiver friske grøntsager til omrøring i mange supermarkeder. Med al den allerede udførte rengøring og hakning er det eneste præparat, der er tilbage, at skive og måske marinere oksekødet afhængigt af dets ømhed. Et andet tidsbesparende trin i at fremstille oksekød med grøntsager er at bruge kinesisk fem krydderipulver til krydderier.
Kinesisk fem krydderipulver, der indeholder Szechuan-peberkorn, fennikelfrø, nelliker, anis og kanel, kan give en rig-typisk asiatisk smag til en oksekød. Det kan bruges til at blande sig i de stirrende grøntsager og kød og/eller som en marinade til oksekødet. Når du bruger et meget ømt snit af oksekød, såsom en ribben øje -bøf, kan marinadingstrinnet springes over. Med en mørbrad bøf eller mindre mørt nedskæringer, hvilket efterlader thE skårede kødstrimler i en marinade i køleskabet flere timer eller natten over kan skabe den nødvendige ømhed. En god marinade kan fremstilles ved at kombinere appelsinsaft, sojasovs, honning og kinesisk fem krydderipulver og/eller andre krydderier.
Alle udskæringer af kød, der bruges til at fremstille oksekød, stir med grøntsager, skal skives over kornet i små stykker. Skæring af oksekød på denne måde hjælper med at reducere sin chewiness. Det er også vigtigt at skære oksekødet i små stykker af bidestørrelse for at tilføje nær slutningen af tilberedningstiden til de andre ingredienser. På denne måde skal oksekødet med grøntsager koges jævnt, uden at kødet er overcooked. Overcooking af oksekødskiverne kan gøre dem hårde og sej på trods af at marinere dem eller skære kødet over kornet.
De grøntsagsstykker, der kræver den længste tilberedningstid, såsom løg, skal tilsættes til den opvarmede olie i wok eller kraftig stegningPan først. At holde grøntsagerne skåret tynde eller i små bidder kan reducere tilberedningstiden i høj grad. At have grøntsagerne i separate forberedelseskåle klar til at gå er et must, når det stirer. Dette giver kokken mulighed for hurtigt at vælge og tilføje ingredienserne effektivt i den krævede rækkefølge til madlavning.
En sauce lavet med bouillon og krydderier, der får lov til at simre, før en majsstivelse og vandpasta tilsættes for at tykkere, er det det perfekte finish for oksekød, der stirer med grøntsager. Saucen og omrøringen kan være lækker, når den serveres over kogte ris eller nudler. Et godt tip at huske er at altid servere omrøringen med det samme, da det har en tendens til at være bedst, når det stadig røres varmt.