Hvilke retter tilberedes ved hjælp af Fatback?
Mange retter er tilberedt ved hjælp af Fatback som et smagsadditiv. Almindelig i amerikansk sydlig og soul mad bruges Fatback til at smage greener, bønner og andre typisk intetsigende grøntsager. Lejlighedsvis serveres Fatback stegt som et sandwichfyldstof eller som en type fingermad. Disse skiver af den fedtholdige godbit kan også steges, indtil den er sprød og tjenes som en type knitrende. Sortøjede ærter og ris behandles også med det fedtede kød for at skabe en mere smagfuld og traditionel soulfood-godbid.
udskåret fra det klare fedt i svinens lænd, Fatback er nøjagtigt, hvad navnet indebærer: det er fedt fra bagsiden af en svin. I modsætning til salt svinekød, der er et helbredt stykke fedt, der ofte indeholder små strimler af kød, er Fatback ikke helbredt og indeholder intet kød. Brugt næsten udelukkende som et smagsadditiv, kan Fatback bruges i stedet for næsten enhver skål, der kræver, at svinekødhocks eller skinke skal bruges som smagsadditiv. Typisk føjes fedtet typisk til skålen, når det koger, og derefter eny Stort stykke, der er uanmeldt, er anstrengt, når skålen serveres. I nogle områder betragtes de ikke-smeltede rester af et stykke fedt som en godbid og bekæmpes ofte af børn.
Grønne og gulerødder er ofte aromatiseret med fedtet som skålen koger, og bønnesuppe er også en sandsynlig kandidat til svinekødfedt. I nogle lande, såsom Ungarn, er fedtet ofte stegt og spist med æg til morgenmad eller middag. Fedtet spises også som en godbid ved at skære det tyndt i strimler og stege fedtet, indtil det er sprødt og gyldenbrunt. I lighed med cracklings i det sydamerikanske køkken betragtes dette ofte som en godbid og er forbeholdt ferie og specielle lejligheder.
Nudler, kartofler og yams koges også ofte ved hjælp af fedt som en ingrediens. I nogle opskrifter koges selv nudlerne til en makaroni og osteskål med et stykke fedt for at tilføje smag til den færdigefad. Mange kokke gengiver fedtet til at skabe en madolie eller til at tilføje et let antydning af baconsmag til kiks. Fra gryn og gumbo til stegte grønne tomater har kokke været afhængige af Fatback for at tilføje smag til opskrifter overalt i verden. Supper, gryderetter og gryderetter er alle lavet til at smage lidt mere som sjæl mad ved at tilføje et lille stykke svinekødfedt lige fra svinens ryg.