Hvad er kålrør?
Kålrør er en pan-stegt grøntsagsskål, der inkluderer kål og undertiden inkluderer kød. Den vigtigste ingrediens er kål, men det er normalt at finde andre grøntsager inkluderet også. Afhængig af regionen kan de andre grøntsager muligvis udgøre en betydelig del af skålen eller forblive mindre ingredienser. Kogen omrører ingredienserne i olie og tilføjer krydderier og sauce for at smage grøntsagerne.
Der er ingen officiel ingrediensliste, bortset fra kål og madolie, til kålrør. Opskriften er baseret på asiatisk stil grøntsagsstørrelser, men koger fra forskellige kulturer og traditioner vil have deres egne fortolkninger af, hvordan man forbereder skålen. For eksempel kan en kok muligvis bruge Napa-kål, som er en ovalformet grøntsag med frilly kantede blade sammen med gulerødder og svinekød. En anden kok kan muligvis bruge den tæt lukkede kugle af blade kendt som grønkål sammen med røde eller grønne peberfrugter, men intet kød.
opskrifter kan omfatte anden Vegetables såsom gulerødder og hvidløg; oksekød, kylling eller svinekød; tofu; og krydderier som thailandske chili. Sojabaserede saucer, der inkluderer sukker, ingefær eller andre tilsætninger, såsom eddike, giver den endelige aroma, og nogle opskrifter inkluderer bouillon. Kogolien kan være vegetabilsk eller nødbaseret, såsom raps eller jordnødde. Opskrifter opfordrer ofte til kokke til at tilføje kål mod slutningen, når alt andet næsten er færdigt, fordi kål har en tendens til at koge hurtigt.
Kålrør er beregnet til at være en nærende skål, som nogen kan fremstille på kort tid. Det kan let tilpasses, så den passer til individuel smag og ressourcer. At kombinere omrøringen med ris eller nudler skaber en en-bowl-skål, der kan dække en hel del af en persons daglige krav til korn, grøntsager og protein.
Denne skål har nogle ulemper. Natriumniveauet i sausen kan skabe problemer for mennesker, der er saltfølsomme OR, der er blevet bedt om at reducere deres natriumindtag. Det er også muligt at bruge for meget olie, hvilket øger fedtindholdet ud over sunde niveauer. Hvis grøntsagerne koges for længe, kan varmen ødelægge noget af deres næringsværdi. Omhyggelig timing, korrekt målte ingredienser og brugen af saucer med lavt natrium lindrer meget af bekymringen.
Kød i opskriften tilføjer en anden fødevaresikkerhedsproblem på grund af den korte tid, der er involveret i at skabe en kålrør. Alt kød, inklusive fjerkræ og svinekød, skal først koges med grøntsagerne efter. Madlavning af kødet på samme tid som grøntsagerne resulterer i en ujævnt kogt og muligvis usikker skål.