Hvad er en Sopaipilla?
En Sopaipilla, undertiden stavet Sopapilla, er et stykke stegt dej, der er sødet med honning. Sopaipillas omtales ofte som ”små puder” på grund af deres pustede udseende efter stegning. De er tæt knyttet til andre kager lavet af stegt dej, såsom donuts, bunuelos og churros.
Den grundlæggende metode til tilberedning af en sopaipilla involverer at kombinere mel, olie og salt - og undertiden ingredienser såsom bagepulver eller fordaporeret mælk - til en blød dej. Dejen dannes til kugler eller små trekanter, og de falder ned i en gryde med varm olie. Hver dejkugle steges, indtil den er gylden og "pustet" på den ene side, derefter vendes den over og stegt, indtil den gylden og pustet overalt.
sopaipillas traditionelt serveres varmt, og de bliver ofte lavet søde med honning eller sukker. De er også ofte lavet velsmagende ved at tilsætte en fyldning af kød, bønner eller grøntsager, svarende til en taco eller en enchilada. Sopaipillas er også ofteen tjente som erstatning for brød eller ruller.
Variationer af Sopaipillas findes i visse regioner i Nord-, Central- og Sydamerika. I Chile er de traditionelt lavet med en vinter squash, normalt Zapallo, selvom der også bruges dåse græskar. Squash er blandet med mel og smult for at danne dejen, og det færdige wienerbrød serveres ofte med en uraffineret rørsukkersirup, der er aromatiseret med citrus og kanel. Chilenske sopaipillas serveres også undertiden med krydderier såsom sennep, ketchup, smør, manjar eller en peber sauce kendt som pebre. De spises oftest på teatime-især på kolde, regnfulde dage som en pick-up.
I Peru kaldes Sopaipillas cachangas og spises oftest til morgenmad. De er traditionelt lavet med majsmel. Denne variation er normalt større i størrelse, men mere tynd og sprød end andre Sopaipillas. IDe Forenede Stater er Sopaipilla populær i hele sydvest og er mest almindeligt forbundet med New Mexico, især byen Albuquerque.
Mange mennesker hævder, at Sopaipillas stammer fra Albuquerque i slutningen af 1600 -tallet eller begyndelsen af 1700 -tallet, men wienerbrødet ser også ud til at have internationale rødder. Ordet "sopaipilla" stammer fra det spanske ord sopaipa , der henviser til en stegt dej med honning. Det spanske ord er afledt på sin side fra det mozarabiske ord xopaipa , der henviste til brød gennemvædet i olie. Mozarabic blev talt af mennesker på den iberiske halvø i Europa fra det femte århundrede til det ottende århundrede.