Hvad er chutney kylling?
Chutney Chicken er enhver kyllingeskål tilberedt med chutney, en velsmagende og ofte krydret sauce populær i indisk køkken. Kylling er et meget almindeligt kød i hele Indien, og chutney med kylling er et næsten allestedsnærværende præparat. Bare fordi to retter kaldes "chutney kylling", betyder det ikke, at de vil være ens eller endda ens. Der er hundreder af forskellige chutney -opskrifter og mange forskellige regionale præparater.
De fleste chutneys er som at nyde, at kombinere forskellige frugter, grøntsager og krydderier. De dannes ofte gennem pickling eller langsom kogning, så de forskellige varianter og krydderier har tid til at tilføre og smelte sammen. Nogle chutneys, som mango og kokosnød, er overvejende søde, mens chutneys som chili, løg, er ingefær er varme og krydret. Cilantro chutneys og tomatchutneys er mere velsmagende. Traditionelt fremstilles chutneys friske umiddelbart før de skal bruges i chutney-baserede retter.
En chutney kan ogsåVær tør, mere som en krydderibeklædning end en sauce eller nogen af dem. Tørre chutneys kombinerer normalt den samme frugt, grøntsag og krydderiblanding som våde chutneys, men ingredienserne tørres og knuses, normalt med en mørtel og en pistil. En chutney -kylling lavet med en tør chutney coates normalt i krydderibeklassen eller endda dage før madlavning og danner ofte en slags skorpe på kyllingen.
Der er forskellige måder at tilberede chutney -kylling på. Kylling, der gnides med tør chutney, er oftest bagt eller grillet. Våd chutney kylling kan tilberedes på samme måde, med chutney tilsat enten før eller efter madlavning. Kylling koges også ofte eller panoreres i en tyk, våd chutney -sauce, som derefter kan serveres over ris eller på traditionelt fladt naanbrød.
Indiske retter bruger typisk alle dele af kyllingen. Det er meget almindeligt, at forskellige kyllingedele koges sammen in chutney, knogler, ledbånd og alt sammen. Hele kyllinger tilberedes også ofte med chutney og koges derefter langsomt, indtil de går i opløsning. Kokke adskiller kyllingen i portioner og toppede hver med ekstra chutney af enten den samme eller en komplementær smag.
Chutney Chicken's popularitet strækker sig langt ud over det indiske subkontinent. Mange kokke i Europa og Nordamerika har tilpasset indiske opskrifter som chutney kylling til at gøre dem mere tilgængelige for at koge mere fortrolige med den vestlige madlavningstil. Disse kyllingopskrifter kræver normalt udbenede, hudløse kyllingebryst eller andre lettere tilgængelige og let serveret kyllingestykker.
Madlavning med chutney er ukendt for mange kokke uden for Indien, og den lange proces med at fremstille en chutney fra bunden kan være skræmmende. Vestorienterede chutney-kyllingopskrifter kræver typisk dåse eller skurrede chutneys, hvoraf de fleste er mildere end deres frisklavede kolleger. Spice og intensitet af chutneys kan alSå være sløvet ved at blande yoghurt eller lave en cremet mayonnaise og chutney kylling. Resultater er normalt ikke sammenlignelige med det, man ville finde i Indien, men ånden og nogle af smagene er ens.