Hvad er Pan Mee?
pan mee er en malaysisk nudelskål lavet med svinekød, tørrede ansjos og ofte et blødt kogt æg. Den mest traditionelle måde at servere pan mee er som en suppe. I denne forberedelse koger nudlerne og flyder senere i en svinekødbuljong. Chili pan mee er en varmere, spicier pan mee skål, der ikke tilberedes som en suppe, men snarere som en nudleplade. Begge versioner af skålen er populære i hele Malaysia og er bredt tilgængelige på restauranter og madboder ved vejene samt bliver ofte lavet derhjemme.
Forskellige kokke har forskellige foretrukne måder at forberede pan mee , og der er følgelig adskillige variationer. Det er almindeligt at finde skålen lavet med forskellige former og typer nudler, for eksempel. Nogle kokke tilsætter ingredienser, som de har på hånden, herunder svinekød mave, rejer, jordnødder eller grønne peberfrugter. De fleste kokke har også deres egne unikke chilisaucer. Kvaliteten af chilisauce er ofte det, der adskillerishes ellers ensartet pan mee forberedelser på restauranter.
Den mest traditionelle suppeversion af skålen fremstilles typisk ved kogende håndlavede melnudler i svinekød. Sorte svampe, stegt ansjos, kartoffelblade, kogt svinekød og grønne løg tilsættes ovenpå. Et blødt kogt æg er en almindelig, men ikke allestedsnærværende tilføjelse. Suppen er altid krydret med chili -flager eller chilisauce, skønt dette normalt holdes på siden, så individer kan kontrollere deres suppes varme.
pan mee suppe er en almindelig malaysisk morgenmad, især i nord. Det giver en masse af den energi, der er nødvendig for at komme igennem dagen og bruger friske, lokale ingredienser. Især i sommeren er de kølige morgener også nogle af de eneste gange, når det er behageligt at spise varm suppe. Ikke desto mindre er restauranter og butikker i de fleste af Malaysias byer, inklusive dens hovedstad, Kuala Lumpur, WJeg serverer suppen når som helst på dagen.
En nyere innovation er Chili pan mee , der serveres som en typisk nudelskål uden bouillon. Dens ingredienser efterligner stort set suppeversionen: nudler er ofte toppet med svinekød, stegte ansjos, chiliflak, kogt æg og grøn løg. Det meste af tiden er toppings arrangeret i kvadranter oven på nudlerne med løgene som pynt. Diners spiser skålen ved at bryde ægget med deres spisepinde og derefter blande den løbende æggeblomme med alle de andre ingredienser for at belægge og dække nudlerne. Det er almindeligt at tilsætte yderligere chilipasta eller chilisauce efter smag.
chili pan mee har en tung kinesisk indflydelse og antages at have oprindelse på omtrent samme tid som Malaysias største kinesiske indvandringsbølge i slutningen af 19 th århundrede. Kinesiske bosættere bragte aspekter af deres sprog, kultur og kulinariske udtalelser - især dem, der involverede krydret rød chili - to Malaysia i denne periode. Chili pan mee er undertiden klassificeret som en facet af malaysisk-kinesisk køkken. Denne version spises på ethvert tidspunkt af dagen, oftest som en eftermiddags snack eller sen frokost.