Hvad er en agariker?

En agaric er en type svampe, der hører til slægten Agaricus . Denne svampe-slægt har mere end tre hundrede medlemmer, hvoraf nogle er spiselige, og andre er giftige. Mange af de mest almindelige dyrkede spiselige svampe er medlemmer af Agaricus- slægten.

Alle agariske svampe har flere egenskaber til fælles. En af disse er tilstedeværelsen af ​​en pileus eller hætte, der topper svampen på lignende måde som baldakin af en paraply. På undersiden af ​​pileus er fine, fjedrende gæller, der strækker sig fra midten af ​​pileus til den ydre kant. To andre egenskaber ved svampe i Agaricus- slægten er tilstedeværelsen af ​​en stængel og en slørlignende struktur, der beskytter undersiden af ​​pileus, når svampen udvikler sig.

Den bedst kendte af de spiselige agariske svampe er Agaricus bisporus , der er kendt under mange forskellige navne, og dyrkes i nogle 70 lande verden over. Unge svampe af denne sort omtales typisk som en knap, hvid, almindelig eller bordsvamp. Efterhånden som svampen vokser, mørkner kødet, og hætten begynder at flade ud. På dette trin kan de omtales som baby-portobello, italiensk, crimini eller brun champignon. Den modne svamp, med mørkere brunt kød og en stor, flad kasket, kaldes en portobello eller portobella.

De fleste dødsfald som følge af svampeforgiftning skyldes indtagelse af et af to medlemmer af Agaricus- slægten: enten Agaricus phalloides eller en agarisk svamp, der er kendt som den ødelæggende engel. Der er faktisk flere svampe, der går under dette navn, som alle er i slægten Agaricus . De ødelæggende engelsvampe er hvide, nogle gange med en lyserød, solbrun eller gul klaret hætte. Dødsfald på grund af denne svamp forekommer normalt, fordi de let forveksles med spiselige vilde svampe.

Agaricus phalloides er kendt som dødsdækslet, og som med den ødelæggende engelsvamp, synes denne svamp at svare til mange spiselige vilde svampearter. Dødshætten er en af ​​de mest giftige svampe, der er kendt, med anslagsvis 30 gram eller en ounce nok til at dræbe et voksent menneske. Medvirkende til toksiciteten af ​​denne agariske svampeart er det faktum, at symptomer muligvis ikke vises i to eller tre dage efter indtagelse, på hvilket tidspunkt toksinet allerede har skadet leveren og andre indre organer alvorligt.

Mange giftige svampearter er hjemmehørende i flere lande, og på hvert kontinent i verden er mindst et giftigt medlem af Agaricus- slægten ud over vilde spiselige svampe. Fordi spiselige og giftige medlemmer af denne svampe slægt er fysisk ens, kan det være vanskeligt for en begynderjæger af vilde svampe at samle svampe sikkert. Generelt anbefales det, at en nykommer i denne tidsfordriv jagt på vilde svampe under vejledning af nogen, der har erfaring med at samle vilde svampe.