Was ist Gluten?
Gluten ist ein Verbundstoff aus mehreren verschiedenen Proteinen. Es befindet sich am häufigsten in Weizen und anderen verwandten Körnern wie Gerste und Roggen. Diese Zutat wird in einer Vielzahl anderer Lebensmittel als Verdicker und Bindemittel, Aromaverstärker und Proteinergänzung in einer Vielzahl anderer Lebensmittel und einer Vielzahl anderer Lebensmittel ein charakteristischer Kaugedau hinzufügen. Einige Menschen können jedoch eine Intoleranz gegenüber diesen Proteinen entwickeln. Eine glutenfreie Ernährung hilft oft, Symptome zu lindern, die durch diese Intoleranz verursacht werden.
Lebensmittel mit Gluten
Zusammen mit Weizen sind andere Getreidekörner, die Gluten enthalten, durum, geschrieben und einkorn sowie farro, Graham, Kamut und Grieß. Viele werden auch verwendet, um das Geschmack und das Protein von Lebensmitteln zu verbessern sowie ihre Konsistenz zu binden und zu verdicken. Während die Körner häufig in Frühstückszerealien und verschiedenen Backwaren vorkommen, können sie auch in eine Vielzahl anderer Lebensmittel einbezogen werden, die nicht so offensichtlich sind.
Als Verdicker verwendet, kann Gluten f seinOund in Suppen und Brühen sowie Gravies und Saucen wie Ketchup, Salatdressings oder Marinaden. Da es das Geschmack verbessert, wird es in Bouillon, Gewürzmischungen und anderen Lebensmitteln wie Kaffee, Milchprodukten, Essig und Liköre verwendet. Es kann auch in der Substanz gefunden werden, die zum Versiegelungsumschläge verwendet wird, da es als Stabilisator fungiert
Gluten wird auch selbst als Proteinergänzung verwendet, insbesondere für Menschen, die keinen Zugang zu anderen Proteinquellen haben. Das Protein, das es enthält, macht es auch in Fleischsubstituten nützlich, insbesondere in der veganen und vegetarischen Ernährung. Nachahmung von Fleisch oder Weizenfleisch wie Seitan häufig aus konzentriertem Gluten.
Glutenproteine
Innerhalb von Gluten gibt es tatsächlich vier Hauptproteine: Albumine, Gluteline, Globuline und Prolamine. Gluteline und Prolamine werden in höheren Konzentrationen in Weizen gefunden, während Albumine und Globuline sindIn Mais und Reis zahlreicher. Viele Menschen assoziieren Weizen mit dem Begriff "Gluten", da es sich um die Proteine handelt, die am direktesten mit Gesundheitsproblemen wie Zöliakie stehen. Insbesondere Gluteline sind für diejenigen gefährlich, die für Intoleranz anfällig sind, weil die Säuren im Körper sie abbauen.
Der größte Teil des Proteins in Weizen - 80% - besteht aus dem Prolamin namens Gliadin und dem Glutelin, der Glutenin genannt wird. Wenn diese Moleküle aufgrund einer chemischen Reaktion miteinander verbunden sind, dehnen sie sich aus und härten sich, sodass Teig ein leichtes, luftiges Laib mit zähem Textur bilden kann. Infolgedessen sind diese Proteine häufig in Mehl und anderen Backprodukten zu finden.
Funktion in Brot
Knetenteig erzeugt die Stränge, die den Gliadin- und Glutenin-Molekülen helfen, sich zu verbinden oder zu verknüpfen. Je mehr der Teig geknegt ist, desto mehr Verbindungen werden entwickelt und desto zäher wird das Endprodukt. Zusätzlich verdicken die Proteine beim Erhitzen, Trappdas von Hefe erzeugte Kohlendioxid. Dies ermöglicht Backwaren, sich mehr zu erheben und ihre Form zu halten, anstatt zu bröckeln.
Die Menge an Gluten, die dem Mehl hinzugefügt wurde, kann sich auf die Textur des Endprodukts auswirken. Brotmehl braucht mehr dieser Proteine, um einen Laib zu produzieren, der nicht zu dicht oder bröckelig ist, während Gebäckmehl - das schuppig und zäh sein sollte - weniger hat. Die Mehlindustrie misst ihre Konzentration mit einem Farinograph, einem Instrument, das unter anderem in Mehl auf Dichte und Elastizität hinweist.
Gluten -Intoleranz
Glutenunverträglichkeit ist ein Begriff, mit dem drei Erkrankungen beschrieben werden: Weizenallergie, Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit und Zöliakie. Laut Untersuchungen können zwischen 5 und 10 Prozent aller Menschen an einer Form von Sensibilität leiden. Alle drei Bedingungen sind jedoch schwer zu diagnostizieren, daher wird angenommen, dass viele Menschen nicht bewusst sind, dass diese Intoleranz die Quelle anderer Gesundheit sein kann.Ssues.
Die meisten Formen der Glutenunverträglichkeit veranlassen den Körper in Gegenwart von Weizen oder seinen Proteinen eine abnormale Immunantwort. Eine Allergie gegen Weizen kann Symptome wie Nesselsucht, Atembeschwerden und Verdauungsprobleme hervorrufen. In schwerwiegenden Fällen kann eine Person mit dieser Allergie eine Anaphylaxie erleben, eine plötzliche und schwere Reaktion, die lebensbedrohlich sein kann. Menschen mit Zöliakie, die Schäden und Entzündungen im Dünndarm verursacht, können unter Blähungen, Gewichtsverlust, Müdigkeit und Kopfschmerzen leiden, da der Körper Schwierigkeiten hat, alle Nährstoffe zu erhalten, die sie von Nahrung benötigt.
glutenfreie Diät
Gluten vermeiden, ist der einzige Weg, um den durch eine Intoleranz verursachten Schaden zu verhindern, obwohl dies schwierig sein kann. Eine glutenfreie Ernährung erfordert ein vollständiges Verständnis dafür, was sie ist und wo sie gefunden werden kann. Gluten ist in vielen Produkten zu finden, daher ist es notwendig, dass jemand, der dieser Diät folgtenthalten es. Im Allgemeinen bedeutet "glutenfrei", dass das Produkt weniger als der minimale Standard enthält, der als schädlich angesehen wird, obwohl diese Zahl weltweit unterschiedlich ist. Da so viele Lebensmittel diese Proteine enthalten, kann es eine Herausforderung sein, alternative Quellen für alle Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe zu finden.