글루텐이란 무엇입니까?

글루텐은 여러 다른 단백질로 형성된 복합재입니다. 가장 일반적으로 밀 및 보리 및 호밀과 같은 다른 관련 곡물에서 발견됩니다. 구운 제품에 질감과 특징적인 씹음을 추가하는이 성분은 다양한 다른 음식에 두껍게와 바인더, 향미수 인핸서 및 단백질 보충제로 사용됩니다. 그러나 어떤 사람들은이 단백질에 대한 편협을 일으킬 수 있습니다. 글루텐 프리 다이어트는 종종이 편협으로 인한 증상을 완화시키는 데 도움이됩니다.

글루텐을 함유 한 음식

밀과 함께 글루텐을 함유 한 다른 시리얼 곡물은 Durum, 철자 및 Einkorn과 Farro, Graham, Kamut 및 Semolina입니다. 많은 사람들은 또한 음식의 풍미와 단백질을 향상시키고 일관성을 결합하고 두껍게하는 데 사용됩니다. 곡물은 종종 아침 시리얼과 다양한 구운 식품에서 발견되지만 분명하지 않은 다양한 음식에도 포함될 수 있습니다.

두꺼비로 사용되는 글루텐은 f가 될 수 있습니다수프와 국물뿐만 아니라 케첩, 샐러드 드레싱 또는 매리 네이드와 같은 그레이비 및 소스. 풍미를 향상시키기 때문에 부릴론, 향신료 블렌드 및 커피, 유제품, 식초 및 주류와 같은 기타 음식에 사용됩니다. 또한 봉투를 밀봉하는 데 사용되는 물질에서는 안정제 역할을하기 때문에 찾을 수 있습니다.

글루텐은 또한 자체적으로 단백질 보충제, 특히 다른 단백질 공급원에 접근 할 수없는 사람들에게 사용됩니다. 그것이 포함 된 단백질은 또한 육류 대체물, 특히 비건 채식 및 채식에 사용되는 것들에 유용합니다. 세이탄과 같은 모방 고기 또는 밀 고기는 종종 농축 글루텐으로 만들어집니다.

글루텐 단백질

글루텐에는 실제로 알부민, 글루 텔린, 글로불린 및 프롤라민의 4 가지 주요 단백질이 있습니다. 글루 텔린과 프롤라민은 밀에서 더 높은 농도에서 발견되는 반면, 알부민과 글로불린은옥수수와 쌀에 더 풍부합니다. 그러나 많은 사람들은 밀을 "글루텐"이라는 용어와 연관하지만 체강 질병과 같은 건강 문제와 가장 직접적으로 관련된 단백질이기 때문입니다. 특히 글루 텔린은 신체의 산이 그들을 분해하는 방식 때문에 편협에 취약한 사람들에게 위험합니다.

밀의 대부분의 단백질 (80%)은 글 리아 딘 (Gliadin)이라는 프롤라민과 글루텐이라고 불리는 글루 텔린으로 구성됩니다. 이 분자들이 화학 반응으로 인해 함께 결합 될 때, 그들은 스트레칭하고 굳어 져 반죽이 질긴 질감을 가진 가볍고 통풍이 잘되는 덩어리를 형성 할 수 있습니다. 결과적으로,이 단백질은 일반적으로 밀가루 및 기타 베이킹 제품에서 발견됩니다.

빵에서의 기능

반죽 반죽은 글 리아 딘과 글루텐 분자가 결합하거나 가교시키는 데 도움이되는 가닥을 만듭니다. 반죽이 반죽 될수록 더 많은 링크가 개발되고 최종 제품이 씹어집니다. 또한, 단백질은 가열 될 때 두껍게한다효모에 의해 생성 된 이산화탄소. 이를 통해 구운 제품이 더 많이 올라가서 무너져가는 대신 모양을 유지할 수 있습니다.

밀가루에 첨가 된 글루텐의 양은 최종 제품의 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 빵 가루는 너무 조밀하거나 부서지기 쉽지 않은 덩어리를 생산하기 위해 더 많은 단백질이 필요하지만, 생과기 밀가루 (질긴 대신 플레이크해야합니다)는 적습니다. 밀가루 산업은 밀가루의 다른 요소들 사이에서 밀도와 탄성을 나타내는 데 사용되는기구 인 파리 그래프로 농도를 측정합니다.

글루텐 불내증

글루텐 불내증은 밀 알레르기, 비 셀리 악 글루텐 감수성 및 체강 질병의 세 가지 조건을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 연구에 따르면, 모든 사람들의 5 ~ 10 %가 어떤 형태의 민감도로 고통받을 수 있습니다. 그러나 세 가지 조건 모두 진단하기가 어렵 기 때문에 많은 사람들 이이 편협이 다른 건강의 원천 일 수 있다는 것을 알지 못한다고 생각됩니다.ssues.

대부분의 글루텐 불내증은 신체가 밀 또는 단백질의 존재 하에서 비정상적인 면역 반응을 일으킨다. 밀에 대한 알레르기는 두드러기, 호흡 곤란 및 소화 문제와 같은 증상을 일으킬 수 있습니다. 심각한 경우,이 알레르기를 가진 사람은 생명을 위협 할 수있는 갑작스럽고 심한 반응 인 아나필락시스를 경험할 수 있습니다. 소장에서 손상과 염증을 일으키는 체강 질병을 가진 사람들은 신체가 음식에서 필요한 모든 영양소를 얻는 데 어려움이 있기 때문에 팽만감, 체중 감량, 피로 및 두통으로 고통받을 수 있습니다.

글루텐 프리 다이어트

글루텐을 완전히 피하는 것은 편협으로 인한 손상을 방지하는 유일한 방법이지만, 이것은 어려울 수 있습니다. 글루텐 프리 다이어트는 그것이 무엇인지, 어디에서 발견 될 수 있는지에 대한 완전한 이해가 필요합니다. 글루텐은 많은 제품에서 발견 되므로이 다이어트를 따르는 사람이 라벨을 신중하게 읽고 어떤 제품을 할 수 있는지 알아야합니다.그것을 포함하십시오. 일반적으로 "글루텐 프리"는이 숫자가 전 세계적으로 다르지만 제품에 해로운 것으로 간주되는 최소 표준보다 적습니다. 너무 많은 음식에는이 단백질이 포함되어 있기 때문에 건강한식이 요법에 필요한 모든 비타민, 미네랄 및 섬유에 대한 대안적인 공급원을 찾는 데 어려움이 있습니다.