Que sont les allergies à la caséine?
Les allergies à la caséine sont des allergies à la caséine, une protéine présente dans le lait de mammifère, comme chez les chèvres et les vaches. Les patients allergiques à la caséine peuvent les identifier comme étant des allergies aux produits laitiers, mais ils réagissent en fait à une protéine laitière spécifique, ce qui signifie qu'ils risquent de présenter des réactions allergiques à des aliments supposés «sans produits laitiers» contenant de la caséine extraite du lait. Si des symptômes d'allergie apparaissent après la consommation de lait, de fromage et d'autres produits laitiers, il est important de faire un test d'allergie pour déterminer les réactions spécifiques du patient.
Les patients allergiques à la caséine peuvent présenter diverses réactions. Leur peau peut provoquer des éruptions cutanées et devenir très sèche. Ils peuvent également développer un engourdissement et des picotements autour des lèvres et du nez. Certains patients vomissent ou ont la diarrhée. Dans de rares cas, les allergies à la caséine sont si graves qu'elles provoquent une anaphylaxie. Les voies respiratoires commencent à se fermer, le patient a du mal à respirer et un risque de décès si le traitement n'est pas disponible rapidement.
En plus d'apparaître dans le lait, cette phosphoprotéine apparaît également comme additif alimentaire et liant dans une variété de produits, allant de la crème non laitière aux shakes nutritionnels. Les patients qui semblent souffrir d'allergies au lait peuvent se soumettre à un test d'allergie détaillé pour voir à quelles protéines du lait ils réagissent, afin de savoir ce qu'il faut rechercher sur les étiquettes des aliments. En plus de la caséine, le lactosérum est un coupable courant. Il est important de lire attentivement la documentation sur les aliments pour vérifier la présence de caséine, car même des traces peuvent provoquer des réactions allergiques.
Pour une personne allergique à la caséine, il peut être difficile de manger au restaurant. De nombreux restaurateurs connaissent bien le concept des allergies aux produits laitiers et peuvent les accepter, mais ne comprennent peut-être pas que des traces de caséine dans des mélanges tels que des mélanges pré-emballés pourraient être un problème pour les convives, de même que des aliments préparés sur des surfaces communes. Une charcuterie préparant des sandwichs, par exemple, peut trancher de la viande et du fromage sur le même équipement, exposant ainsi les clients allergiques à la caséine au risque d'ingérer de la caséine avec leur nourriture.
Les personnes allergiques à la caséine doivent également faire preuve de prudence en milieu hospitalier, car les cuisines hospitalières utilisent souvent des mélanges alimentaires industriels pouvant contenir de la caséine comme liant ou agent de remplissage. Le médecin du patient doit s'assurer que le personnel de la cuisine et le nutritionniste sont conscients de l'allergie et des risques, afin de pouvoir choisir les aliments appropriés pour le patient. En cas de réaction allergique, une infirmière doit être appelée immédiatement pour traiter et le patient doit fournir une liste de tout ce avec quoi il est récemment entré en contact afin que l’hôpital puisse identifier la source de l’exposition.